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肇庆昌创小吃培训机构
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肇庆昌创小吃培训机构

肇庆鼎湖区久久鸭脖培训班

肇庆鼎湖区久久鸭脖培训班
  • 上课时段:详见内容
  • 授课学校:肇庆昌创小吃培训机构
  • 已关注:13
  • 教学点:1
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2024-02-11
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周黑鸭不仅鸭脖口味一级棒,其他的鸭肉也极为好吃 制作方法也很是健康。周黑鸭选用专供的白条鸭,在卤制过程中还加入了数十种中草药,药味入骨,卤汁渐渐渗入鸭肉中,使先前的鸭由白变黄,再由黄渐渐变黑,成品黑中带黄,色泽光鲜,令人食欲大开。再加上特殊的调料,入口便是甜中带辣,辣中带麻,麻中带香,让人欲罢不能,想想就口水直流了

九九鸭脖市场前景分析

市场需求在不断增长


由于人们对美食的追求,鸭脖的需求量不断上升。此外,随着外卖行业的快速发展,越来越多的消费者通过外卖平台订购鸭脖,这也为鸭脖行业带来了更广阔的市场空间。

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鸭脖市场前景广阔


鸭脖作为一道美食,在中国备受欢迎。随着人们对美食的追求,鸭脖的需求量也在不断上升。因此,鸭脖行业的前景非常广阔。

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九九鸭脖制作步骤

熬高汤
准备好猪棒骨、鸡架子和鸭架子,我们需要先将这些原料用清水浸泡1-2小时,以去除其中的血水。这样做可以确保我们的菜肴更加清爽、口感更加鲜美。

焯水

在完成浸泡步骤后,我们需要对原料进行焯水处理,用冷水冲洗干净。然后,准备一个不锈钢桶,加入30斤的水,将原料放入水中。大火烧开后,煮10分钟左右,然后转小火继续煮约2小时。这样就可以完成猪棒骨、鸡架子和鸭架子的烹饪过程。

丰富香味
想要增加汤的口感和香味,可以加入少量的料酒、花椒、葱姜等香料,这些调料能够有效地去除汤中的腥味。此外,为了确保汤的新鲜和卫生,一般建议每天烧开两次。这样做可以杀死汤中的细菌,延长汤的保存时间。
熬制料油
准备3斤色拉油和1斤鸡油,将它们混合在一起并加热。接着加入切好的葱、姜、洋葱、芹菜和香菜,用小火慢慢炸制,直到这些食材变得金黄酥脆。捞出炸好的食材,将料油倒入不锈钢桶中即可。这样,美味的料油就制作完成了。



上色
在不锈钢桶中加入80克盐、80克鸡精和80克味精,为调料提供基础味道。接下来,将适量的红曲米用纱布包好,放入不锈钢桶中,用小火慢慢熬制。熬制过程中,要不断观察颜色的变化,直到颜色接近所需的程度,即可捞出红曲米包。这样,美味的调料就熬制完成了。为了使久久鸭看起来更加诱人,可以加入适量的糖色。糖色能够为卤汁增加一种柔和的红色,使卤制出来的鸭子更加鲜艳。
在调制卤汤时,使用糖色、红曲米和黄栀子搭配使用,能够达到更好的效果。这些调料不仅能为卤汁增添香气,还能使久久鸭的色泽更加鲜艳,让人一看就食欲大增。
卤制
在卤制久久鸭时,为了确保食材能够充分入味,我们应该先将不易入味的鸭腿、鸭脖等部分提前卤制。同时,为了确保鸭肝等容易熟的材料不过于软烂,可以在加入卤料。在卤制过程中,卤料的使用次数以两到三次为,这样可以确保卤汁的浓郁口感和食材的完美风味。
当卤汤的味道变得不够浓郁时,可以按照上述比例重新配置卤汤。在卤制素菜时,可以将适量的卤汤捞出,加入两倍的水进行稀释,然后继续卤制。需要注意的是,切忌将素菜和肉类一起卤制,因为这样可能会对卤汤的味道和质地造成损害。

久久鸭脖培训课程

1
 培训久久鸭脖如何如选材。
2
 培训久久鸭脖操作工具设备的使用方法和技巧。
3
 培训久久鸭脖卤水的的制作方法技巧和如何保存。
4
 培训久久鸭脖卤水调味的方法和技巧。

5
 培训久久鸭脖所使用的中药及天然香料的选购及选购技巧。
6
 培训久久鸭脖的腌制方法和技巧。
7
 培训久久鸭脖的煮制时间和判断技巧.
8
 培训久久鸭脖烤制方法和技巧.
9
 培训久久鸭脖其他产品的制作方法和技巧。

九九鸭脖菜品
  • 麻辣系列:如麻辣鸭肠、麻辣牛肚、麻辣豆皮、麻辣海丁、麻辣芋头粉、麻辣鸭子、麻辣去骨鸭爪、麻辣牛腱子肉等

  • 其他肉类:包括麻辣龙虾尾、鳕鱼、鸭掌、鸭翅、鸭锁骨、鸭胗、鸭脖、鸭头、鸭边腿、郡把(鸭肚)、鸭舌、鸭心等

  • 素菜系列:如贡菜、凉拌素菜、豆腐干、油豆腐、土豆、海带、莲藕、千页豆腐、西兰花、菜花、花干、娃娃菜、金针菇、藕片、士豆片、冬瓜、茼蒿、腐竹等

更多培训课程,学习资讯,课程优惠等学校信息,请进入肇庆昌创小吃培训机构网站详细了解,免费咨询电话:400-998-6158

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