北京烤鸭是中国北京著名的传统菜肴，起源于南北朝时期，并在明朝时期从宫廷传入民间。它以选用优质肉食鸭，如北京鸭，通过果木炭火烤制而成，具有色泽红润、肉质肥而不腻、外脆里嫩的特点，被誉为“天下美味”。北京烤鸭分为挂炉烤鸭和焖炉烤鸭两大流派，其中全聚德和便宜坊分别代表了这两大流派，是北京著名的烤鸭店。全聚德烤鸭店创立于同治三年，以挂炉烤鸭著称，而便宜坊则以焖炉烤鸭闻名。
北京烤鸭赚钱吗
高利润率
有数据表明，烤鸭店的利润率可以达到50，意味着每售出一百元的烤鸭，可以赚取五十元的纯利润
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广阔的市场
基础和*影响力：由于北京烤鸭具有广泛的群众基础和强大的*效应，加盟这样的店铺可以获得市场的认可和支持。
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低投入，高回报
加盟北京烤鸭的成本相对较低，通常只需要几万元，但潜在的回报却很高，这使得许多投资者愿意尝试并加入这个领域。
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灵活的经营模式
加盟者可以根据市场需求和个人情况选择不同的经营方式，如快餐店、夜宵店或特色餐厅，以吸引更多的顾客。
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北京烤鸭生意好做吗
首先，制作北京烤鸭需要一定的技巧和经验，包括掌握火候、搭配调味料等，这些都会影响到烤鸭的口感。其次，北京烤鸭的生意受到市场竞争、价格、口味和服务质量等因素的影响。季节性也是一个需要考虑的因素，夏季市场需求较少可能会对生意造成影响
如果经营者能够掌握好制作技巧、提高服务质量、做好市场营销等方面的工作，北京烤鸭的生意还是可以做好的。许多烤鸭店通过多年的努力和积累，已经在市场上树立了良好的口碑和*形象，吸引了大量的顾客。
在经营成本方面，开烤鸭店的操作成本包括店铺租金、转让费、设备购置、装修费用、香料调料和辅料购置等。店址选择对生意的成功与否也有重要影响，通常人流量多的地方，如交通直达站、菜市场附近、小区集中地段、大卖场门口等，是的开店地址
北京烤鸭做法
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原料处理：选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭皮无血污。
2
烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。
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凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。
4
烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为**好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭子上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了。这一点千万要注意。
5
鸭子出炉后，**好马上刷一层香油，以增加鸭皮的光亮度
北京烤鸭特点
口味特点
北京烤鸭以其色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻的特色著称，被认为是“天下美味
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食用方式
通常将烤鸭切成薄片，搭配葱丝、黄瓜片等辅料卷入薄饼中食用，或者用鸭骨熬汤作为辅助食品
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地域代表性
北京烤鸭不仅是北京地区的传统美食，还代表了中国的烹饪技艺。北京有名的烤鸭店如全聚德
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