北京烤鸭做法

北京烤鸭做法
    选材。选择两个月龄以上的鸭子，要求皮薄、肉嫩、体型大且肉质丰满。
    清洗。宰杀鸭子后，清除内脏，用清水冲洗干净，内外都要清洗干净。
    涂料。将葱、姜、料酒、盐、白糖等调料混合均匀，涂抹在鸭子内外和皮肤上，然后将鸭子放在冰箱内腌制12小时以上，让调料充分渗入鸭肉中。
    填料。将香菇、葱姜、桂皮、茴香、丁香、砂仁等辅料和糯米饭混合均匀，填充到鸭腔内。
    风干。将填好料的鸭子用线吊起来，在通风处晾干，这个过程需要晾干鸭子外皮上多余的水分，让鸭皮烤出来更加脆口。
    烤制。将涂好秘制的鸭子挂在烤炉内烤制，烤炉温度要求在摄氏度左右，烤制时需要不断转动鸭子使得鸭皮均匀受热，烤至鸭皮呈现出红色并且脆口即可。
    切薄片。将烤好的鸭子取出，用刀将鸭子切成薄片，厚度在2到3毫米之间，要求切面光滑整齐，不要碎裂
    配料。将葱姜蒜切成丝，准备好甜面酱、蒸饺皮、黄瓜丝等配料摆放在盘子上。
这样一道色香味俱佳的北京烤鸭就完成了，可以享用了。