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潍坊煌旗小吃培训学校
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潍坊脆皮烧肉培训班

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2024-06-17
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潍坊潍城区脆皮烧肉培训班
 

脆皮五花肉以其皮脆肉酥、肥而不腻的特点,被认为是一道美味又解馋的佳肴。它的制作过程中,通过特定的调料和烹饪方法,使得五花肉外酥里嫩,口感层次丰富,无论是下酒还是下饭都是相当棒的选择。脆皮五花肉在冷却后,可以通过重新加热的方式来恢复其口感,例如使用烤箱或空气炸锅进行加热,这样能够保持其外酥内嫩的特性,使其重新变得美味可口。


脆皮烧肉的营养价值

肉类含蛋白质丰富,一般在10-20之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质,不仅含有的必需氮基酸全面、数量多,而且比例恰当,接近于人体的蛋白质,容易消化吸收
肉类中脂肪含量平均在10-30左右,主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量,如100克肥猪肉可提供热量830千卡。
肉类约含有1左右无机盐,瘦肉中较多,特别是脏器内含量很丰富。如100克猪肝中含铁为25毫克,牛肝含5毫克。

脆皮烧肉做法

材料


材料:五花腩-,(10寸宽15寸长),玫瑰露,五香粉,粗盐

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做法


1- 把五花腩洗净
2- 抹上适量的玫瑰露,五香粉和盐(皮除外)
3- 把五花腩反过来,皮向上然后铺上一层厚厚的盐巴
4- 烧热烤箱240度,把准备好的猪肉放进烤箱里用上下火烧烤直到看到猪皮上那一层厚厚的盐巴开始往上翘时。取出猪肉把盐巴扫去,然后用叉子往猪皮上刺插(刺插得越密,烤出来的皮就会更脆)
5- 当把整片五花腩的皮层刺插好后,再次放进烤箱烤利用上火烤至猪皮转为金黄色和脆后取出即可
6- 趁热切块

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脆皮烤肉培训内容

烧肉、薄饼机、电饼铛等设备使用及技巧。
烧肉腌制配方及实际操作。
腊肉汁及配料的配制,西安肉夹馍的制作。
烧肉拌饭的制作。
香浓骨汤的配方及制作。
独立完成各产品的制作,反复熟练操作。土耳其烤肉系列的经营方法与技巧。

脆皮烧肉的特点

脆皮烧肉的色


表皮呈金黄色、金红色,表皮爆点爆得很均匀,有一种肉眼就可以看出来的松脆感。如果看起来颜色很浅或者很深,要么选的猪肉皮太薄,烧出来只有薄薄的一层,要么烤得太久。当然也有很多方面的因素造成。

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脆皮烧肉的香


这里跟大家说的是用生烧做出来的烧肉。烧肉端过来,你会闻到一种扑面过来的肉香味,肉类经过烧制,把油脂烧制出来的脂香,会让你情不自禁地流口水。因为我们都是肉食动物,不吃肉怎么可能,吃肉会带给我们一种莫名的幸福感

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