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回锅肉的由来

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更新时间:2024-06-17 浏览:18
核心提示:回锅肉的由来回锅肉的由来很多人都不知道,其实回锅肉在北宋时期就有了,只是到了明代回锅肉基本被定型,而到了清末,回锅肉的口
回锅肉的由来

回锅肉的由来很多人都不知道,其实回锅肉在北宋时期就有了,只是到了明代回锅肉基本被定型,而到了清末,回锅肉的口感以及品质就大大的提升,在川菜里面就成了非常有名的一道菜,一直到现在都受到了大家的喜欢。

回锅肉的做法

制作回锅肉需要准备一些猪五花肉,红椒,青椒,香干,蒜苗,生姜,大蒜,大葱段,郫县豆瓣酱,花椒,鸡精,盐,白砂糖,酱油,甜面酱,先把青椒红椒洗干净,里面的籽去除切成三角形,青椒也需要切成三角形,蒜苗清洗干净以后切成斜段,猪肉洗干净备用,用大火把锅里面的水烧开,然后再加入生姜片,大蒜大葱段,花椒香味出来后就把猪肉放下去,一直煮到猪肉变六成熟,捞出来放到冷水里面浸凉,然后再切成片状,锅里面烧热加油,油到四成热的时候就把肉片放下去煸炒,炒到肉片打卷,再加入甜面酱,郫县豆瓣酱翻炒均匀以后加入酱油上色,再加入白砂糖增加味道,加入适量的蒜苗,青红椒,香干炒到断生,然后再加入鸡精,盐翻炒几下就可以吃了。

四川回锅肉,需要准备一些带皮的五花猪肉,一些生姜片,红椒,青椒,青蒜,料酒,生抽,豆瓣酱,连皮的猪肉洗干净放进冷水锅里面煮熟,然后煮好的猪肉冲洗干净,放凉再切成薄片,锅里面放一些油,把生姜片,肉片放下去用小火慢慢的煎到出油,表面变成金黄色,再加入一些红油豆瓣酱,翻炒到出红油以后加一些料酒,生抽,翻炒一会儿再加入一些青椒红椒以及青蒜,翻炒到断生加一些青蒜叶翻炒一会就可以出锅了。

回锅肉的烹饪技巧

制作回锅肉一些烹饪技巧要了解清楚,首先一定要选择当天宰杀的新鲜猪肉,太肥就会很腻,太瘦的话就会影响口感,太窄或者太宽都难以成型,所以应该肥四瘦六,后腿两刀宽三指,肉一定要调味,用清水煮肉很难出现肉香味,所以水煮开以后需要先放入大蒜,大葱结,生姜,花椒,等到汤的气味香浓,再把猪肉放进去,六成熟的时候捞出来备用,不要煮得太软,肉一定要好好的切,很多人等到肉冷了再切,这样肥瘦很容易断,太烫的话又会烫手,所以肉煮好以后可以放到冷水里面浸一下,外冷内热的时候开始切,配料要选择合适,应该选择正宗的郫县豆瓣酱,油也一定要浓稠,火候要掌握好。

回锅肉想要做得好吃,掌握火候是非常关键的,应该使用中火把肉片下进去,然后再加入剁碎的郫县豆瓣,混合在一起翻炒,这样可以让色泽以及味道更好的收入到肉片当中,可以把肉片熬制成卷窝的形状。

回锅肉的营养价值

回锅肉里面所含有的营养价值还是非常多的,可以给我们的身体带来的营养元素非常丰富,像碳水化合物,脂类,蛋白质的含量都非常高,可以达到很好的补铁作用,又可以补充身体所需要的氨基酸,女性朋友适当的吃一些,可以让皮肤状态变得更好。

回锅肉的功效与作用

回锅肉是一种性平味甘的食物,会进入到肾经,胃经,脾经,能够达到津润燥效果,而且还可以补肾养血,对于热病伤津,身体虚弱,生产以后血虚以及有便秘问题的人群来说就非常适合,但是大家也应该注意,回锅肉里面的油脂含量会比较高,对于高血压患者来说是比较不利的,当然一次性也不能吃得太多,容易让身材肥胖,还容易让胆固醇含量过高。
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