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潍坊寒亭区广式面点培训班哪里有

更新时间:2024-06-17 浏览:11
潍坊寒亭区广式面点培训班哪里有
 

广式面点是中国传统面点的重要流派之一,以其独特的制作工艺、丰富的品种和精美的外观而受到广泛喜爱。广式面点注重制作工艺,讲究面点的造型和细节,制作过程中需要经过多道工序,包括揉面、擀面、包馅、捏花等,以确保面点的口感和外观。广式面点的品种繁多,包括饺子、包子、馒头、肠粉、糕点等,每种面点都有其独特的口味和特色,可以满足不同人的口味需求。


广式面点介绍


广式点心的主要特点是用料精博,品种繁多,款式新颖,口味清新多样,制作精细,咸甜兼备,能适应四季节令和各方人士的需要。各款点心都讲究色泽和谐,造型各异,相映成趣,令人百食不厌

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广式点心具有广博的包容性。品种异常繁多,丰富性居全国之首。除了采用各种烹饪手段外,馅料的选择也非常广泛,甜咸、荤素、各种食材均有。同时也糅和了西点的一些技巧和特色,在原料上也会选择某些西点原料,如巧克力、奶油等。口感总体较为清爽

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中式面点的主要流派——广式面点

广式面点按区域划分指珠江流域及南部沿海地区所制作的面点,以广东为代表,故称广式点心。广东地处我国南方,气候温和物产极为丰富,从而形成了富有南国风味, 自成一格的风味。
广式面点用料广泛,皮坯质感多变,常以淀粉类为主,还特别善于利用荸芽、土豆、芋头、山药、薯类、南瓜等作坯料。广式糕点的主要辅料,多为当地著名的特产,如椰丝、果仁、糖桔饼、广式腊肠、叉烧肉等,所有辅料可归纳为如下几种:蜜钱、籽仁、肉和肉制品、蛋品、乳品。
吸取了部分西点制作技术,所以其品种特点更为丰富多彩,以讲究形态,花色著称,使用油糖蛋多,馅心多样、晶莹,制作工艺精细,味道清淡鲜滑,制作出多种多样美点。在工艺上主要表现在饼皮和馅料的制作上有独到之处,带馅糕点要求皮薄馅厚,故饼皮制作上和包技术要求很高,既皮薄馅大且不漏馅,馅大以突出馅心的风味。

蟹黄冠顶饺做法



斑节虾,蟹黄,冬笋粒,肥肉粒,油菜叶,澄面,樱桃粒,生抽,盐,生粉。

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1、斑节虾治净,取虾仁,汆水备用;
2、肥肉粒加少许生抽炒熟备用;
3、将蟹黄炒熟,加入斑节虾、肥肉粒,加少许盐调成馅;
4、将澄面、生粉烫熟,擀制成皮,包入馅料,制成冠顶饺,以大火蒸熟;
5、油菜叶汆水,放置底部,摆上冠顶饺,在上面放樱桃粒点缀即可

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广式面点简介

1
在风味上,是利用各种呈味物质相互作用配合而构成特有的风味。如用蔗糖与食盐互减甜咸,用香辛料(葱、姜、蒜等)去除肉类的腥味。
2
广式糕点的代表产品之一加头凤凰烧鸡月饼、馅料中有糖腌肥肉、烧鸡(净肉),咸蛋黄及各种籽仁、北菇、桔饼、艺麻、胡椒粉等等
3
形成了有子仁的甘香味和调味料的辛香味烘托出的以肉味为主的鲜味食品。再如合味酥、鸡仔饼、烧鸡粒等则为甜咸适度的特殊味食品。
4
甜味糕点中又有椰丝莲子月饼、牛奶饼等香味浓重的品种和纯正的莲蓉月饼,豆蓉月饼等香味清淡的品种。

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