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潍坊潍城区北京烤鸭培训班

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2024-06-17
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潍坊潍城区北京烤鸭培训班

北京烤鸭不仅是一道美味的菜肴,还承载着丰富的文化意义。它是北京饮食文化的重要组成部分,与“登长城、游故宫”齐名,成为来北京旅游的游客必尝的美食之一。全聚德作为中华著名老字号之一,其烤鸭更是备受推崇,被誉为“中华吃”,曾多次被选为国宴菜肴,展现了其在国内外的高端地位。


北京烤鸭介绍



制作烤鸭的关键在于烤制过程。经过处理、挂炉、炭火烤制等多个步骤。传统的吃法是将烤鸭切成薄片,将片好的鸭肉放在薄饼上,再加上甜面酱、黄瓜丝和葱白丝等配料,然后卷起来食用。这种吃法既保持了烤鸭皮脆肉嫩的口感,又融合了不同食材的口味,使得每一口都能够享受到丰富的味道和口感。

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北京烤鸭以其独特的制作工艺和口感赢得了众多人的喜爱,成为北京地区的饮食文化的象征之一。无论是国内游客还是外国友人,品尝正宗的北京烤鸭都是来北京旅行必不可少的一项体验。

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北京烤鸭吃法

北京烤鸭以其独特的制作工艺和口感赢得了众多人的喜爱,成为北京地区的饮食文化的象征之一。无论是国内游客还是外国友人,品尝正宗的北京烤鸭都是来北京旅行必不可少的一项体验。
北京烤鸭第二种吃法:甜面酱加葱条,可配黄瓜条、萝卜条,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,真是美味无比。
北京烤鸭第三种吃法:蒜泥加甜面酱,也可配萝卜条等,用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃,在鲜香中更增添了一丝辣意,风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料

北京烤鸭做法

1
原料处理:选用2.5-3千克健康鸭,采用切断三管法宰杀放血,烫毛用55-60℃水,烫3分钟左右,烫毛、煺毛操作要轻而快,毛煺得干净又不伤皮肤,然后在鸭翅下开一小口,取出内脏,掏膛时动作要快,内脏完整不碎,断去鸭脚和翅膀,然后进行涮膛,把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净,将回头肠及腔内的软组织取出,要使鸭皮无血污。
2
烫皮挂色:将鸭体用饴糖沸水浇烫,从上至下浇烫3-4次,然后用糖水浇淋鸭身,一般糖水由饴糖与水按1:6-7比例配制。
3
凉坯:将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处,使鸭子皮肤干燥,一般在春秋季经24小时凉坯,夏季4-6小时。
4
烤制:首先用塞子将鸭子肛门堵住,将开水由颈部刀口处灌入,称为灌汤,然后再打一遍色,然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为**好,其次为桃、杏、梨木。木材点燃后,炉温升至200℃以上时,便可以烤鸭了,烤鸭的温度是关键,一般炉温控制在250-300℃之间,在烤制过程中,根据鸭子上色情况,调整鸭子的方位,一般需烤制30分钟左右,烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度,汤为粉红色时,说明鸭子7-8分熟,浅白色汤时,为9-10分熟,但汤为乳白色时,就说明烤过火了。这一点千万要注意。
5
鸭子出炉后,**好马上刷一层香油,以增加鸭皮的光亮度。

北京烤鸭做法二

食材


菜名:北京填鸭
所属菜系:京菜
原料:光鸭(约四斤)、京葱或葱段(两棵)、甜面酱(两汤匙)、薄饼(适量)、青瓜(切条)(半个)
配料:盐(两茶匙)、酒(一汤匙)
淋鸭皮料:麦芽糖(两汤匙)、清水(三杯)

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制作过程


1、鸭于翼底外开一孔,取出肠脏(可请鸭档代劳),洗净,以配料涂匀鸭腔。
2、用三寸长木条纳入鸭腔内,横挡于两翅骨间,插一支管在鸭头部,吹气使鸭全向澎涨。
3、用滚水淋鸭外皮至起凸点,煮溶淋鸭皮料,涂匀鸭皮挂在当风处吹干。
4、用叉撑着鸭放在火炉上烧,须反覆转动及多次涂油,烧至皮脆及呈金红色上碟。
5、若用炉烤,鸭以锡纸包着烤至八成熟,除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出,用滚油淋鸭皮至脆上碟。
6、趁热将鸭片皮,伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。

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