1、沙县小吃两大当家名角:扁肉和拌面。就像是鸳鸯配一样，被人戏称为情侣套餐。拌面用的面条zui讲究原料，一定要选择高筋面粉或者**中筋面粉，加适量的水和少量碱与盐发酵而成的。沙县小吃的花生酱是沙县人秘而不宣的偏方，首先是用中火烧热锅，然后下适量油和花生仁，翻炒至大部分花生仁变金黄色时即可起锅，摊凉花生仁，把花生仁和糖、芝麻放入搅拌机搅碎至细滑膏状即成。有了面条和花生酱，其余的原料厨房皆有，制手拌面也就手到擒来了。只需把水烧开，投入做好的面条，待其浮起即熟。拌上酿造酱油、花生酱、香醋、味精、料酒、香葱即是一碗美味可口的飘香拌面了。

2、沙县鲜肉虾仁扁肉:皮坯用料有面粉500克、冷水约200克、纯碱5克(增强面团的延伸性)。馅用料有新鲜猪后腿肉500克、鲜虾300克、蛋清1个、淀粉1茶匙、盐、糖、味精、胡椒粉少许，zui重要的是别忘了冰水约400克。做法:用冷水和面，细揉搓成面坯，然后切成小块并擀成薄皮。猪后腿肉洗净，捶成肉泥。鲜虾洗净，剥去外壳及头尾，然后挑去泥肠，zui后剁碎成泥;把肉泥与虾泥一起再拌均匀，加入蛋清、淀粉、盐、糖、味精、胡椒粉及冰水拌匀成馅料。取扁肉皮放在并拢的手指尖上，用竹片粘取少许馅料，用指尖一捏做成雀头形，放入开水中略微一烫至浮起即熟，捞出放入调好味的高汤即可。