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台式姜母鸭 的做法

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更新时间:2021-04-30 浏览:2
核心提示:大量的老姜可以去腥、驱寒补身,鸭肉滋阴降火。生姜鸭肉搭配滋而不腻,温而不燥,真乃绝妙组合。姜母鸭的来源:姜母鸭这道美食发

大量的老姜可以去腥、驱寒补身,鸭肉滋阴降火。生姜鸭肉搭配滋而不腻,温而不燥,真乃绝妙组合。

姜母鸭的来源:

姜母鸭这道美食发源于泉州,而后传至闽南地区乃至台湾地区,是泉州地区一道传统的名小吃。

据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载,姜母鸭原系一道宫廷御膳,相传为商代名医吴仲所创,后来流传至民间,遂成为一款名菜。
如今,姜母鸭流通至全国,名声大噪,各地慢慢演变出独具地方特色的口味。

同时,姜母鸭真的是个很平常的吃食,胜就胜在独特的工艺和配料,老姜与鸭肉的香气轻易便能挑逗起食客的食欲。
姜母鸭主要以红面番鸭为原料,用芝麻油将鸭肉炒香后,再加入老姜(姜母)及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香,甘辛兼备。

台式姜母鸭·食材介绍

原料:红面番鸭半只(2干克)

辅料:生姜250克,米酒1500克

调料:鲜香鸭肉酱2茶匙,盐焗鸡专用料1茶匙。

台式姜母鸭·制作工艺

① 鸭肉洗净切块,加入鲜香鸭肉酱拌匀,冷藏腌制4-8小时
② 姜洗净,取50克切片,其余用榨汁机榨成姜汁备用。

③ 锅上火烧热,四成热时下入姜片炒出香味,加入腌制好的鸭肉,炒至鸭肉皮出油,姜片发黄后,加入米酒,煮开装入砂锅内,加入盐、冰糖,枸杞,大火煮10分钟后,转小火,加入盐焗鸡香料闷15分钟即可。

④ 起锅前淋入姜汁提味即可。

将煮好的鸭子剪好,淋上加饭酒,吱啦~锅里浑厚的香气立刻冲出锅来,扑得你满脸香。微微的焦香,肉质早已酥而不烂,轻嚼一口又嫩又滑,啃完也不能阻止自己多舔几口骨头。

吃姜母鸭吃不腻的秘籍一定是“吃姜片”。这和鸭子一同在砂锅里历练了几番的姜片,表面早已泛起焦香,入口辛香不呛辣,饱饱吸收了肉香、麻香和酒香,嚼着吃别提有多带劲儿。

虽然这样又香又馋人的鸭子,直接上手吃下这一整只真的是相当过瘾,可是不甘于草率吃完一只鸭子,除了吃肉吃肉不要停,还要安利你们在家的花式吃鸭。

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