上海羊肉泡馍培训班

上海羊肉泡馍培训哪家强，上海羊肉泡馍培训哪家正宗？

• 01
  馍的制作

  学习采用面粉，青稞面，酵母等食材制作馍

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• 02
  汤头

  学习羊肉泡馍，羊肉汤头的熬制

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• 03
  配菜

  学习羊肉泡馍常用配菜的制作

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2016年6月15日起，羊肉泡馍有了新的制作标准。羊肉泡馍的制作规程中，要求馍通过“掰、撕、掐、抖”最终形成“黄豆粒大小的碎粒”。
同时，在成品上桌时，应同时有伴碟，包括“20克辣椒酱、50克糖蒜、5克香菜等佐食”，造型应体现“ 银网罩盖、双鱼浮顶 的特色，碗内无汤”，且“入口无汤汁”。
羊肉泡馍与一般食馔不同，烹饪技术要求很严格。烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺，一丝不苟。与肉合烹的“饦饦馍”酥脆干香，入汤不散。用餐之前，顾客须把“饦饦馍”掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。一些羊肉泡馍馆有的已使用碎馍机。把馍掰碎后，再由烹饪师烹制。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。