千层饼是一种能分出很多层次的烤饼，用泉水在大理石板上和面，石板下放弱炭火加温，搓揉，使面平滑分层，薄如白纸，待发酵充分，将面团平铺，放上火腿和肉丁，再逐层加上花椒、葱花、猪油、草果等配料，制成圆饼状，用炉火烤制，表面发黄即可，香脆不腻，保存长久，是节日、待客的佳品。
千层饼概况
千层饼也是浙江奉化溪口的小吃
又叫“瓤子饼”，是山东东平接山乡一带的传统名吃之一，饼里拌有海苔粉，外面洒上一层芝麻，熟后酥香可口。这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。
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千层饼又称拿破仑饼
香草薄饼、巧克力薄饼、奶油薄饼或者蛋奶薄饼，它是一种多层酥饼，饼间夹有甜的陷料，经典的味道是奶黄味，有时也有泡打奶油和果酱味，在它的上面通常裹有棕色与白色相间的梳状条纹，这是由糖衣或者方旦糖制作成的，还有一些美味的千层饼是由奶酪和菠菜制成的。
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千层饼培训流程
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常见的千层饼风味
甜口千层饼
以糖为主要原料，口感香甜可口。常见的甜口千层饼有芝麻糖千层饼、豆沙千层饼、枣泥千层饼等。
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咸口千层饼
以各种肉类、蔬菜等为馅料，口感鲜美。常见的咸口千层饼有猪肉大葱千层饼、牛肉香菇千层饼
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创意千层饼：
结合了中西糕点的特点，口感独特。常见的创意千层饼有提拉米苏千层饼、抹茶红豆千层饼
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千层饼制作方法
烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉； 2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软(此处应注意)，醒面20分钟；
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面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上；
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把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度。
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铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。
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