油炸就是把已经成形的生胚放入已经加热至某一温度的油锅中煮熟的工艺。油炸是一种应用广泛、适应性强的面点加工方式，它具有节能、产品香气浓、颜色鲜艳、形漂亮、花样多等优点，几乎任何类型的面团产品都可以通过油炸来成熟
油炸原理
在油炸过程中
对流换热起到加快制品成熟的作用，被加热的油脂和制品生坯进行剧烈的对流循环，浮在油面的制品收到沸腾的油脂的的强烈对流作用，一部分热量被制品吸收而使内部温度逐渐上升，水分不断受热蒸发。
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与水相比，油脂温度可以升到很高
制品被油脂包围四面同时受热，在这样高的温度下，制品很快成熟且色泽均匀。油脂除了起着传热作用，其本身被吸收到制品内部，增加了制品的营养价值。在同样的供热情况下，油比水的温度可提前升高1倍
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油炸店铺装修技巧
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根据经营产品选择店铺开放度,分为封闭型,半封闭型以及开放型
炸串赚钱的菜品
炸鸡柳
炸鸡柳是炸鸡家族的红牌之一，是吃的炸串之一。它呈现一个叶子的形状，外焦里嫩，非常诱人。虽然口感不如纯鸡胸肉，但炸鸡柳的香脆口感和美味，使其成为很多人的。
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鸡胗
鸡胗和热狗肠不同，热狗肠是直接接触高温热油的，而鸡胗却不能。鸡胗是用油炸出来的，口感爽脆，没有腥味，是炸串中的佼佼者。
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蔬菜类
蔬菜类的炸串是非常受欢迎的，比如茄子、大头菜、娃娃菜、韭菜、豆角等。蔬菜类的炸串有各种口味和做法，比如清炒茄子、番茄炒蛋、蘑菇炖菜等。这些蔬菜类的炸串不仅色香味俱佳，而且健康营养，非常适合作为小吃或者下酒菜。
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炸骨肉相连
炸骨肉相连是一种受人们喜爱的炸串美食，它的脆骨能提升肉串的口感，深受人们的喜爱。这种美食的价格相对较低，适合一些喜欢简单口味的人品尝。
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从面点炸制的情况看，炸油油温分为两类
温油
一般指80~150℃的油温，即行业上的三至五成油温。温油适于炸制层酥制品，且多用猪油炸制，能够较好的保证制品原有的色泽、形态，如猪油炸制的百合酥、玉兰酥等洁白如玉，形态色泽逼真。
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热油
一般指180℃以上的油温，即七成油温。热油制品多用植物油作炸油，制品色泽金黄，口感或酥脆化渣，或外酥内嫩，馅心香甜、鲜美。无论温油还是热油炸制，具体的油温都应按品种需要而定
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