厦门集美区蛋挞培训班

低筋面粉、高筋面粉、淡奶油、牛奶、炼奶、低筋面粉、蛋黄、黄油、水。

第1步、准备蛋挞皮的材料。
第2步、将高粉15克、低粉120克、水70克混合揉成光滑的面团。
第3步、将20克黄油揉进面里醒20分钟。
第4步、将90克黄油用保鲜膜包严，用擀面杖敲打，把黄油打薄一点，放入冰箱冷藏。
第5步、将松弛好的面团用擀面杖擀成长方形。擀好的面片，其宽度和黄油片的宽度一致，长度是黄油片长度的三倍，将黄油片从冰箱取出撕去保鲜膜放在面片中间。
第6步、将两侧的面片折过来包住黄油片。
第7步、将底端捏死，从捏死的底端用手掌由下至上按压面片，按压到上面时，将这一头也捏死。第8步、将面片擀长。第9步、像叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是次四折。第10步、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，放冰箱冷藏20分钟。第11步、取出面片，将面片擀长。
第12步、再次将面片三折。
第13步、三折好的面片擀开成长方形。
第14步、将面片从较长的这一边开始卷起来。
第15步、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
第16步、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。第17步、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。
第18步、用大拇指将派皮推匀，覆盖整个模具，推好的派皮静置20分钟。
第19步、取两个鸡蛋的蛋黄备用。
第20步、90克淡奶油与70克牛奶混合，加入细砂糖30克、炼乳7克，加热搅拌至砂糖溶化。
第21步、冷却至不烫手时，加入7克低筋面粉，搅拌均匀。第22步、然后加入蛋黄，搅拌均匀。第23步、将搅拌均匀的挞水过筛。
第24步、将蛋挞水注入蛋挞模中，7分满即可。
第25步、蛋挞送入烤箱中层，上下火220度烤约20分钟，至表面出现焦点即可。