锅盔在乾县历史悠久，属于乾县的地方特色小吃，远近闻名，深受人们喜爱。传说，修筑乾陵时，成千上万的筑陵兵士为解决生活问题，就用自己头盔烙制面饼，烙出来的馍好吃、耐放、香味扑鼻，这就是锅盔的前身。这种方法后来传至民间，在实践中不断改进，烙出的锅盔形如菊花，火色匀、吃起酥、闻起香、耐存放，深受大众喜爱。除了是“乾州羊肉泡”的重要组成部分外，也是外出旅行或馈赠亲朋的佳品
锅盔介绍
方锅盔在四川的南充、阆中、广安一带比较有名，是当地特色小吃，特别是刚出炉的方锅盔，香脆化渣，和其他锅盔zui大的区别就是在于形状，好很多地方的锅盔都是圆形，而方锅盔还是非常少见的，但是在南充一带还是非常受欢迎的。
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方锅盔和圆锅盔的制作方法基本相似，只是形状不同而已，在制作锅盔的时候，只需要将锅盔的形状揉至方形即可，方锅盔的口味可以根据消费者的需求制作出不同口味的锅盔味道，一般情况下的锅盔都是肉馅，深受广大消费者的喜爱。
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锅盔培训过程
锅盔的制作方法
将面粉、酵面、碱面放入盆内，加温水和成面团，放在案板上用木杠边压边折，并加入面粉反复排压，直至面光、色润、酵面均匀时即止。
将面团分成小块，逐块用木杠转压，制成直径约26厘米、厚约2厘米的菊花形圆饼坯。
把三扇鏊用木炭火烧热，置饼坯于上鏊。此时火候要小而稳，使面团进一步发酵和定型，更主要的是使饼坯的波浪花纹部分上色。
然后进入中鏊（中鏊是一面火，火力较旺，鏊内放一个铁圈，把饼放在圈上）烘烤。
.要勤看、勤翻、勤转，做到“三翻六转”。烙至火色均匀，皮面微鼓时即
锅盔做法二
材料
芝麻，葱花，猪板油，酵面，精盐，纯碱，上白面粉，饴糖，芝麻油。
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制法
1．把猪板油去油膜、剁茸后加精盐拌匀；
2．把面粉加酵面和清水揉匀，发酵；
3．将发酵好的面团加纯碱揉匀，揿成圆坨，擀成面皮， 抹上猪板油茸，撒匀葱花，制成锅盔坯； 4．在锅盔坯上刷上饴糖、撒匀芝麻置炕炉内炕，直到锅盔炕到两面呈金黄色、刷上芝麻油即可。
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