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如何才能做出酥脆又松软的面团呢？这里有几个要点
水和黄油要一起加热到沸腾，然后一次性倒入面粉，迅速搅拌成光滑的面糊。
面糊要在锅里继续加热，直到出现一层白色的薄膜，这样可以去除多余的水分。
面糊要稍微冷却后再逐个加入打散的鸡蛋液，每次加入一个鸡蛋液后要充分搅拌均匀
面糊的稠度要适中，不要太稀也不要太干。可以用勺子挑起一些面糊，如果能够缓慢地流下来，并且形成一个尖角，就说明稠度合适。
面糊要用挤花袋挤出小圆球状，在挤出时要留出足够的空间，因为面团会在烘烤时膨胀。
泡芙课程内容
卡士达泡芙做法
材料：奶油50克、水125毫升、盐1.5克、细砂糖3克、低筋面粉75克、蛋2～3个（根据面糊的稠度调整用量）
奶油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火；一次性倒入过筛的面粉，小火加热，快速搅拌至无粉状；
加入少许蛋液，和面糊充分混合均匀后，再加入少许蛋液，混合均匀；直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形；
用裱花嘴挤到烤盘上，用直形或花形裱花嘴都可，没有的话就小勺也行；
将烤盘放入烤箱中，中层或中下层都可，200度烤三十分钟至三十五分钟即可。（温度根据自家烤箱调节）
在泡芙三分之一处切开小口；挤入卡士达酱，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部挤入也可。
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