厦门同安区飘香卤菜培训班

配方
八角6克

草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克

甘草2克

白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当归2克。
食材：老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克、食用油200克、大葱2段、姜片5片、食盐、胡椒、糖色适量、卤制食材7斤。

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制作
1.先将上述的香料用纱布包好，用温热水泡制30分钟。
2.将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克,进行焯水

然后加入清水10斤，大火煮开，小火煮制2小时

即可成为鲜汤。3.接着把卤料包放入到鲜汤中，进行小火煮制2小时，然后加入葱段、姜片调料即可成为卤水(如有人喜欢吃酱的，可以加入甜面酱40克)。4.卤制猪下货需要用醋进行反复搓洗，并进行焯水，才开下锅卤制

5.一般猪下货卤制40分钟即可完成，接着冷卤6小时即可食用。

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