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南昌青山湖区哪里有烤鸭培训班

更新时间:2023-03-18 浏览:3
南昌青山湖区哪里有烤鸭培训班

脆皮烤鸭的做法及酱料的腌制方法进行的分享,需要注意的是鸭子胸部等肉质比较肥嫩的地方很容易烤糊,所以在烤制的时候要注意用锡纸包裹好。另外烤箱不同功率也会不同,所以在烤制的过程中要注意观察烤鸭的状态,以防烤糊。鸭子是很常见的一种家禽,肉质紧实鲜美,常被制作成各种佳肴食用。其中为出名的就是脆皮烤鸭,那么脆皮烤鸭该怎么做呢?跟着本文一起来学习下

脆皮烤鸭的做法

首先将鸭子清洗干净后,将花椒盐均匀的涂抹在鸭子的身上,再将八角、小茴香、料酒、清水等其他的材料混合均匀后加入到容器中,然后将鸭子加入进行腌制,在腌制的过程中要注意将鸭子进行翻身,这样能让鸭子更入味
取出腌制好的鸭子,用钢叉将其叉住,然后准备好滚烫的开水来回的浇在鸭子身上,反复多次会让鸭子的表皮更加紧实,可根据实际情况来浇淋。



将烫好的鸭子刷上之前腌制的料,多刷几遍会更入味,再将其倒挂在室外通风阴凉的地方,且在风吹的过程中也要注意刷酱汁,知道鸭肉的表皮更加紧实为止。


用锡纸将鸭子包裹好,然后底部垫上适量的洋葱和土豆,接着放置在烤箱中,然后将腌制酱料放置在烤箱的底层,将烤箱温度开到170度左右,大约烤制40分钟左右即可。

在烤制的时候会出鸭子油,这时候可以将其加入冷锅中,然后再依次加入适量的甜面酱、白砂糖用小火熬制,直至有香味冒出,过程中可以加入适量的清水煮制浓稠的状态即可为酱汁
一步就是将烤制好的烤鸭拿出,涂抹上酱汁即可



课程简介



北有“北京烤鸭”,是北京菜的一道名片,而南方的“广东烤鸭”则浸润了烧腊的种种技巧,同样在粤菜中有浓重一笔。而其他地区,烤鸭则各有特色,在当地饮食文化中占有一席之地

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北京烤鸭历史悠久,它起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。

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烤鸭培训内容

1
学习烤鸭秘制酱料的制作
2
烤鸭的加工处理,包括初加工和后期加工
3
烤鸭的腌制技巧,烧鸭内部填料的使用。
4
烤炉的用炭选择和温度控制
5
蘸料的配方和制作,成品切割和摆盘,学员开店指南,成本核算,经营策略等等。

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