选择-新鮮安全性是重要
选择肉类食品原材料时， 关键的是看它是不是新鮮。鸡鸭鹅类尽可能买冰鲜的，如能购到刚屠宰的更强。水产品类以新鲜的为更好，冰鲜的其次。生猪肉、牛羊肉和牛肉等能够依照下列方式选择:
【一看】新鮮的肉色调较为艳丽，不新鮮的肉色调较为暗黄。除此之外，色调和肉质地也是有关系:生猪肉、牛羊肉和牛肉三者中，牛肉肉质地 嫩，生猪肉垂直居中，牛羊肉 老；牛肉色调相对性 浅，呈淡粉色，生猪肉呈浅红色，牛羊肉色调 深。
假如一块肉色调很深，呈深红色，乃至有点变紫，表明这方面肉即将易腐烂了；假如一块肉的色调过浅，则很可能是注水肉，切忌购买。
碰到色调很深的“牛肉“时一定要当心，商家很可能在“夸大其词”。大家屠宰狗的情况下非常少刺血，因此羊肉多呈紫红色。此外，假如你能见到切分前的一整块肉，便会发
现这类“牛肉“个头小得多。
【二摸]质量好的肉表层基本上没有水，仅有一些植物油脂。假如肉表层水很多，就很可能是注焯水的。
【三按】用手指按猪瘦肉一部分(如图所示)，假如较为有延展性表明肉较为新鮮;假如按下来会产生坑且不易恢复正常，表明肉放的時间很有可能有点长。
