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粤菜优势
粤菜源于广东，始于秦汉时期，发展至今已有2000多年历史。早期的粤菜以海鲜为主，后来逐渐发展出了烤腊味、点心等多个品类。清朝时期，广东成为了对外开放的门户之一，从而吸引了大量的外国移民，这也为粤菜的多元文化融合创造了条件。同时，广东地处南方，气候温暖、雨量充足，使得这里的水产品、蔬菜、水果等产量丰富，为粤菜提供了丰富的食材资源。
粤菜烹饪技巧独特，其中以清蒸、煲汤、红烧和烤制为主要方法。清蒸是粤菜中为常见的烹饪方法之一，它能够保留食材的原味和营养，使得菜品口感鲜嫩。另外，粤菜的煲汤也非常出名，使用高汤作为基础，加入各种食材慢慢熬制而成，口感鲜美、营养丰富。此外，粤菜中的红烧也是一种常用的烹饪方法，通过火候、调料的控制，使得菜品色香味俱佳。，粤菜中的烤制技巧也十分高超，如烤乳猪、烤鸭等菜品都是经过多道工序精心制作而成。
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非遗美食之广东——粤菜
粤菜的历史有悠久，其起源可以追溯到两千多年前的秦朝一起。当时赵佗带领部队南征百越，统一岭南地区。随之而来的是，数十万秦国人，他们带来了中原的烹饪技艺，随着汉越的融合，这些烹饪技艺逐渐和当地特有的物产、饮食风格相融合，到了汉朝时，粤菜初具雏形。
后又经过千年的传承发展，到了清末民初时，还吸收部分西方食品的烹调技艺和调味用料。那时粤菜已发展出蒸、灼、浸、卤、焖、煲、烩、羹、烧、烤、焗、煎、炸、炒等数十种烹饪方法。此外，各种方法之内也有不同的小类，以“煎”为例，便有干煎、软煎、煎酿、蛋煎等，可谓一应俱全。
煲、滚、炖、烩是粤菜汤品制作的核心，在广东煲汤几乎是必备的技能，汤品也是粤菜筵席必备的一道菜肴，人们日常生活中离不开老火靓汤，其甚至被誉为粤菜的灵魂；而“浸”则是将水或汤烧开直接投入食材后，转用小火微沸至食材浸熟的烹调方法；“烧”其实就是北方菜的“烤”，也是**早出现的烹饪方法之一。
“炒”虽然普遍，但是在粤菜中炒又可以分为“生炒”、“熟炒”、“软炒”、“拉油炒”等，可见粤菜的细致；“卤”也很普遍，但是粤菜的卤水的调味颇具特色，要加入沙姜、杀刃等；“焗”则是粤菜独有的传统烹调方法之一，按焗器分为砂锅焗、镬焗、烤炉焗，按调料、配料分为蚝油焗、蛋黄焗、西汁焗等，按传热方式分为上汤焗、原汁焗、汽焗、盐焗等
粤菜讲究清鲜、嫩滑、脆爽，讲究食材本味，代表菜品有白切鸡、豆豉蒸排骨、烧鹅、白灼虾、清蒸鱼等。接下来就以清蒸鱼为例，看看粤菜的“食不厌精，脍不厌细”。蒸这种烹饪技艺已有数千年的历史，全国各地都普遍使用这种烹饪方法：湖北十大碗、云南汽锅鸡、常熟蒸菜等，粤菜的“蒸”讲究的是清、淡、鲜。
清蒸鱼看似简单，实则很讲究。首先食材要新鲜，必须是活鱼现宰现烹方可。清洗之后要在鱼身上改刀，在保持鱼身完整的美观之外，使肉尽快同时熟成。此外是火候和时间的把我，要根据鱼的大小和肉质来调整。而时间的计算还要包含关火后蒸汽闷熟的时间，不仅能保证鱼肉的鲜美，适量的水汽充盈鱼肉，使之口感嫩滑无比。整道菜只有少许葱姜、生抽和热油去腥调味。
粤菜特点
