千层饼又叫"瓤子饼"，是山东东平接山乡一带的汉族名吃之一，历史上以鄣城村路边客栈制作的风味zui美。这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。千层饼也是浙江奉化溪口的汉族小吃，饼里拌有海苔粉，外面洒上一层芝麻。熟后酥香可口。千层饼也是一种纳西族食品。
制作方法
1、烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉；
2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软(此处应**注意)，醒面20分钟；
3、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上；
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4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度。
5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。
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千层饼的特色
千层饼属天下✲✲饼范畴，纳西族食品。是一种能分出很多层次的烤饼。用泉水在大理石板上和面，石板下放弱炭火加温，搓揉，使面平滑分层，薄如白纸。待发酵充分，将面团平铺，放上火腿和肉丁。再逐层加上花椒、葱花、猪油、草果等配料，制成圆饼状。用炉火烤制，表面发黄即可。香脆不腻，保存长久，是节日、待客的佳品。
千层饼又称拿破仑饼、香草薄饼、巧克力薄饼、奶油薄饼或者蛋奶薄饼，它是一种多层酥饼，饼间夹有甜的陷料。经典的味道是奶黄味，有时也有泡打奶油和果酱味。在它的上面通常裹有棕色与白色相间的梳状条纹，这是由糖衣或者方旦糖制作成的。还有一些美味的千层饼是由奶酪和菠菜制成的。
它的特点是: 芬芳钻鼻, 撩逗食欲; 两面金黄, 酷似金条, 讨个口福, 吞金咽银, 恭喜发财; 脆而不腻, 酥而不碎, 下酒佐餐, 老少咸宜。其文化寓意在于层层叠叠, 清清爽爽,一层佳肴一片真情, 所谓“千层饼儿香又脆, 千般友情迎嘉宾”。
课程简介
千层饼培训种类
千层饼类：原味千层饼、酱香千层饼、香辣千层饼、麻辣千层饼等；
葱油饼类：千层葱油饼、香酥葱油饼、脆皮葱油饼等；
其它项目：牛肉馅饼、猪肉馅饼、三鲜馅饼、韭菜鸡蛋馅饼、香菇青菜馅饼等。
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千层饼培训内容
1、面饼：主要系统学习如何使用清水、面粉、盐等食材制作面饼。这里重点学习和面、揉面等知识。
2、擀饼：主要系统学习如何使用擀面杖，将面饼擀圆、擀薄。
3、飘香酱：主要系统学习如何使用泡椒、大蒜、豆瓣酱、芝麻酱、花生酱、耗油、鸡精、孜然粉、白糖等食材制作美味飘香酱。
4、烤饼：主要系统学习如何操作使用电饼铛烤制千层饼。这里重点学习掌握温度、烤制时间、翻饼、刷酱等知识。
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葱油千层饼利润分析
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香酥千层葱油饼，层次分明，色泽黄金，香酥松脆，甜中带咸，咸中带鲜，男女老幼，常食不厌。葱花饼是一种由面粉和小葱为主要食材的中国煎饼。烹饪简单，味道鲜美，将香葱切碎与盐，油拌匀，面剂按扁，擀成薄片，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅烙熟即可。
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经营效益：加工千层饼的利润是十分可观的，每斤面粉市场价1.6-1.7元，每斤面粉可制成品1.8斤左右，每斤售价4-5元，可卖8元左右，去掉油，调料，水电等开支1元，每斤面粉克获利3元左右，如果每天卖两包面粉的话，每天利润是300元，每月收入是万元左右，一年下来的利润是相当可观的。加工条件加工千层饼，只需制购电饼铛(✲✲各地到处有售)设备一台(22 伏电，1000 元左右)，采购回面粉，食用油，普通调味料，2小时内可出成品，一个人也可以操作，不管是开店还是流动均可销售,卖出便是钱，利润看的见，是你小本创业，快速上马的好职业。（以上数据仅供参考）
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