豆腐脑一道有名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是先出来的，比较嫩软，用筷子难夹起，需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃;豆花放入模具里面压实凝固之后就是豆腐了。
豆腐脑课程内容
1
泡黄豆主要系统学习如何使用清水浸泡黄豆。这里重点学习掌握黄豆的浸泡时间、技巧等知识。
2
磨豆汁主要系统学习如何操作使用磨浆机将泡好的黄豆磨成细腻的豆汁。这里重点学习掌握机器的操作以及使用等知识。
3
煮豆汁主要系统学习如何将磨好的豆汁煮熟。这里重点学习掌握煮制方法、技巧等知识。
4
出成品主要系统学习如何将煮熟的豆汁制作成美味的豆腐花。这里重点学习掌握制作技巧、手法等知识。
5
口味制作主要系统学习如何根据顾客口味，制作不同风味的豆腐花(咸、甜、香辣味均可制作)。
腐脑培训优势
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这么好吃美味的豆腐脑是怎么做的呢
泡好的黄豆倒进豆浆机里研磨成豆浆，磨好以后的豆浆放在事先准备好的白布上，再用筛子进行过滤，倒入一个大容器中静放一个小时；
一个小时以后豆浆倒锅中火煮沸，煮好以后关火放2分钟。煮好的豆浆再添加事先融化的豆脂水，再用勺子搅拌凝固成型；
开始做卤汁，肉切碎，葱切花，笋干香菇甜椒切丁，姜切片。烧锅热油下肉炒色再放笋干香菇和甜椒翻炒，炒干以后加调味料；
加老抽，生抽和老酒，鸡精，盐等做成卤汁，倒入豆浆煮2分钟就可以开吃啦。
豆腐脑特点
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豆腐脑的大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅（可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，食用油也可以），使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行
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卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。百味鲜豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似(老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。想逃避
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