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虎皮凤爪概况
虎皮鸡爪之所以比普通的鸡爪受欢迎，就是因为它的虎皮会让鸡爪更加软糯入味，以前大家都会用油来炸一遍鸡爪，在泡出虎皮，但这种方式不仅费油，还容易让人被油溅到，甚至是烫伤。现在的空气炸锅已经很普及了，在鸡爪上抹上一层油，直接放进空气炸锅里炸10-15分钟，然后拿出来放进冰水里面浸泡一个小时左右，鸡爪就可以呈现很好的虎皮状了。
鸡爪是非常好吃的，但老人和小孩的牙口通常都不太好，虽然他们也很想吃，真正吃的时候却会面临着骨头上的肉啃不下来的难题。虎皮鸡爪的优势就在于它的肉基本上和骨头分离了，只要是稍微煮或蒸的软烂一点，鸡爪上的肉会很容易就下来了，咬起来更加松软，不费牙，老人和小孩吃起来也丝毫不用费力气。
虎皮凤爪是什么
虎皮凤爪培训内容
虎皮凤爪做法
鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。
主料：鸡爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜；
将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出；
鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫；
将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸时溅油；
锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制；（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡**少1小时以上；
在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用；
将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。
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