粤菜概况
培训方式
专业老师一对一的实战示范，讲解技术；
老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识，巩固所学。
学员从原材料到成品进行整套实际操作练习，老师在旁边耐心指导；
学员制作出成品后，老师对成品进行品评；
老师引导学员反复操作，熟练操作流程，直到独立完成做出跟师傅一样的产品。
课程安排
粤菜菜品
白斩鸡是粤菜系中的一道传统名肴，选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸等食材慢火煮浸白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。白切鸡以鸡皮爽肉滑、骨有味为制作手法，通过浸煮的方式使鸡肉更加鲜嫩。白切鸡色泽金黄靓丽非常好看，口感肥嫩鲜美。作为粤菜系的代表之一，白切鸡深受人们的喜爱。
潮州卤味是潮汕地区的传统名菜，以红糖、水、盐、豆酱、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”。制作方法是用火科学地腌制的鹅、鸭或猪脚、猪头皮等，再用卤锅进行炖煮。潮汕卤味种类繁多，包括卤鸭、卤鹅、卤猪脚、卤猪皮、卤猪肠、卤蛋等。潮汕卤味口感鲜美，颜色香味俱佳。
干炒牛河是广东的特色小吃，选用河粉、牛肉、芽菜、葱等材料制作而成。干炒牛河口感咸香可口，是一道经典的粤菜。制作过程相对简单，但要掌握好锅气、火候和操作的技巧。干炒牛河的独特风味让人流连忘返。
煲仔饭是源于广东广州地区的特色美食,主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。煲仔饭以米为主料，先煲米至七成熟，再加入配料煲熟。煲出来的饭色泽香口，香味四溢，非常美味。
叉烧是粤菜中的一道传统菜肴，特点是肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。制作叉烧的关键是腌制方法和烤制流程。叉烧包是用猪肉和糯米制成的，双皮奶则是用豆粉和鱼浆制成的，艇仔粥是用虾米和鱼糜制成的，发糕是用米粉和椰浆制成的，芋头糕是用糯米粉和芋泥制成的，马拉糕是用香蕉和椰浆制成的。叉烧的吃法多样，可以蒸、可以烧、可以炖，还可以做成甜品。叉烧在粤菜中占有重要地位，是广受喜爱的美食之一。
梅菜扣肉是粤菜中的一道传统名菜，起源于广东梅州。这道菜以五花肉和梅菜为主要材料，经过煮透、加调料炒煮的工序制作。梅菜扣肉肥而不腻，口感咸中略带甜味，非常开胃。作为粤菜中的代表之一，梅菜扣肉深受人们的喜爱。
