红油在川味凉菜中是较为常用的味型之一。其色泽红亮、入口回甜、咸鲜微辣。红油可说是川味凉菜香美的关键，要想做好川味凉菜，就得学会红油的制作方法，会做还要做得好并懂得如何微调出属于自己特色的色、香、味，才能让同一道凉菜到了你手中，那味道就美上一大截。
川式凉菜之灵魂“红油”
红油在川味凉菜中是较为常用的味型之一。其色泽红亮、入口回甜、咸鲜微辣。红油可说是川味凉菜香美的关键，要想做好川味凉菜，就得学会红油的制作方法，会做还要做得好并懂得如何微调出属于自己特色的色、香、味
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调制红油味一般搭配糖、酱油、红酱油，调好的酱汁是咸味恰当，甜味入口微有感觉，咸、甜、鲜、辣、香兼之，用于凉拌菜肴，其原料应是本味较鲜的品种，如鸡、牛肚、牛舌等肉类和新鲜蔬菜等。
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凉菜培训内容
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凉菜系列的加工工艺，调味料秘方制作，凉菜切片切丝技巧。
红油对川菜的重要
大部分含辣的四川凉菜对红油都有上的依赖，麻辣、酸辣、红油、怪味、蒜泥这些都需要高品质的红油才可以激发出优点和风味，所有含辣的蘸料如果没有高品质红油，始终达不到预想的口感追求
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虽然川渝面用的是辣椒油，但是红油同样可以当成辣椒油的替代品来发挥作用，红油做川菜是的，红油还可以用在四川热菜中零时的增辣和增色方面，可以说是不是四川厨师，用红油就可以表达。
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红油麻辣牛肉做法
备料：牛腱肉650克、红油板料100克、香菜1根、大葱1段、生姜2片、草果1个、桂皮1块、香叶3片、红酒一勺、生抽一勺、香油一勺、辣椒油3勺、干红辣椒10个。
做法：把姜切片、葱切段 ，牛肉洗净。放入高压锅中，加入适量的清水，放入葱段、姜片、料酒、桂皮、草果和香叶压25分钟。取出晾凉，切成薄片
黄瓜洗净切片铺在盘中，放入牛肉片，淋入生抽、香油和红油。撒上香菜即可。
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