广州从化区红油凉菜培训班哪家专业

广州从化区红油凉菜培训班

四川凉菜技术处理在菜市场上见到的凉菜品种，还有很多可以上高雅之堂的凉菜技术，比较适合大型店面使用。川菜美食培训汇提供全面的12种凉菜味型教学，根据12种味型，可以制作超过50种川味凉菜菜品。包括：凉拌猪蹄、凉拌鱼冻、凉拌鱼、糖醋排骨、草包牛肉、蒜泥白肉等众多凉菜，覆盖四川95的凉菜品种。丰富的凉菜品种一定让你大开眼界，改变您对川味凉菜的认识。

凉菜的市场分析

凉拌菜的吃法越来越普遍，尤其是在炎热的夏季，人变得懒洋洋没有胃口的时候，一盘盘色彩艳丽、清凉开胃的凉拌菜，可让人食欲大增。凉拌菜可根据各人口味选材，或荤或素，也可荤素搭配。

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制作亦繁简由人，可即拌即吃，也可多做点分量，供多餐享用。凉拌菜成分多是蔬菜、菌类，符合现代人要求油脂少、天然养分多的健康概念，不论男女老幼，都适合食用。

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培训项目

特色凉菜：酱牛肉，水晶鱼片，卤炖肝，椒麻鱼片，葱辣鱼片，红油鱼片，酥焅鲫鱼，姜丝肚片，凉拌猪腰，糖醋排骨，凉拌五花肉，鸡松，虾茸蛋卷，金银鸡肉卷，烤鸭肝，芥末鸭掌，兰花鸭珍，盐水鸭，拌鱿鱼卷，凉拌海参，蛋皮肉卷，三丝皮卷，海米干丝，兰花豆干，醉笋，虾须牛肉，白切羊肉，陈皮牛肉，麻辣肉条，麻味田鸡，五香彩肠，罗汉猪肚，砂仁肘子

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学习凉菜专用佐料的选购、制作工艺和不同味型的制作，如：口水鸡、风味鸡块、麻辣鱼鳅、糖醋排骨、芝麻牛肉丝、凉拌三丝、糖醋带鱼、剁椒鹅肠、椒蒜菌片、过桥千层、蒜泥黄喉、蒜泥双脆、怪味花仁香油凉瓜、五香豆筋、陈汁瓜条、珊瑚雪莲、孜然土豆、酸辣腰片、凉拌海带等以及凉菜的装盘花式、单蝶、对镶、三拼、大拼、异形装盘法、花形装盘法。

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红油凉菜培训实际操作内容

红油凉菜培训的系统讲述；

红油凉菜原料的选购；

红油凉菜食材的预加工；

红油凉菜加工的基本标准；

红油凉菜加工的工艺步骤；

红油凉菜经营定价原则；

培训调味品及原料的货源渠道。

huangqi

项目介绍

01

红油凉菜是属于川菜的一种，川菜是很会运用辣椒的香味与辣味，发现有些菜式加了辣椒，颜值都会上升一些。那是因为辣椒的那种红色，给人一种热情却又令人难以抗拒的色系，所以大部分人都会觉得有辣椒的菜式会好看一些。学红油凉菜技术的地方，煌旗在教学方面，坚持小班教学，老师亲手操作的方式把技术传授给每一位学员们，让他们都学会这项技术，而且做出来的味道是好吃的。
02

红油凉菜的做法可能每个人都会有些不同，这次告诉大家一些所需要的材料，要准备的材料：菜籽油500克、辣椒粉100克、花生仁10克（注意是要油炸后去皮的、生的白芝麻25克、葱15克、洋葱10克、姜10克、八角5克、花椒1克、桂皮1克、肉桂叶8克、小茴香10克、沙姜1克、和草果1.5克。因为不少的小伙伴，学习这个红油凉菜时候，感觉自己做得不是很好，其实也有可能是用料或者用量不准确导致的。