郴州苏仙区四川卤菜培训班哪家强_郴州食为先小吃实训机构

郴州苏仙区四川卤菜培训班

卤味食品，在我国有着非常长久的历史，千百年来不断畅行于民间，深受发众欢送，其市场经久不衰。卤味烧腊古称“神仙菜”不论是宫廷王府，还是布衣百姓，都对它喜爱有加。鸡鸭鱼肉或老汤卤煮，或风干腌制，寻常的原料就变成了“香倒神仙”的佳肴！无论下酒佐餐，或零食鲜馋，卤味食品都成为不可多得的佳品，男女老少无人不爱。

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哪里有四川卤菜技术培训

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食为先卤菜培训是传承着川味卤菜正宗手艺能够把卤菜做到飘香千里、鲜嫩可口、后味十足一口下去饱满浓厚，让你胃口大开并且不油腻的同时提升你的胃口，并且食为先卤菜培训强调的是手工加工，不含任何香精色素，能够让顾客百吃不厌成为你的回头客。卤菜在味道上面分成辣、咸、清香等多种口味，你能够学到多种口味，这样无论是自己吃还创业都能够变着花样吸引着顾客的到来，作为饮食这个行业必然会有自己的招牌菜。
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心动就不要错过，欢迎起来食为先卤菜培训学习专业的卤菜技术，卤水是卤菜关键的步骤，只有卤水做到好才能充分进入食材里面，教授如何能够让卤水融入到食物的同时也不会破坏食物原本的口感。比如：卤水配方、红油配方，食为先卤菜培训制作种类繁多荤素兼有能够满足顾客需求，食为先卤菜培训能够提供各种产品工具并且给予一定营销上面的指导，使得学员不仅能够学到手艺还能够学到管理经验。

卤菜培训内容

高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法

卤菜香料的识别以及选配

卤菜配方及各种原料的标准量

糖色的炒制方法

卤汤调色、调味和火候的掌握

卤水制作中的注意事项

红卤、白卤的制作方法

原料初加工和处理方法

肉类的腌制和煮制时间的把握

卤制品各种食法及味型加工的全程工艺

什么是川卤？

四川卤菜食材原料：

香料：干辣椒100g、生姜50g、大葱100g、三奈10g、小茴香10g、丁香5g、砂仁10g、排草5g、花椒10g、八角30g、桂皮10g、草果10g、红栀子10g、草豆蔻5g、冰糖150g。

鲜汤（高汤）：（5000g）的制作：猪骨、牛骨、老母鸡、猪皮、花雕酒、玫瑰酒、茶树菇、老鸭、金华火腿熬制而成。

混合油（3000g）的比例：熟菜籽油1500g、精炼油1500g。

调味料：精盐、鸡精适量

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四川卤菜的做法：

1、干辣椒去籽去蒂剪成小段，草果拍裂、八角、丁香、砂仁、排草提前浸泡3-5个小时，捞出控干水分，装入纱袋中备用。
2、熬制冰糖，慢火炒糖色，可适当放入鲜汤（高汤），烧沸至于浓稠为止，装碗备用。
3、开小火将混合油（1000g）烧制2-3层热，放入小茴香、三奈、草豆蔻炸出香味，趁热倒入卤水中。
4、另外准备一锅，注入混合油（1000g）烧制4-5层热，放入干辣椒、花椒、葱段、生姜爆出香味，也倒入卤水中。
5、将糖色（糖水）鸡精、味精倒入卤水中，大火烧开后转小火（沸而不腾状态），熬制4-5小时左右。

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四川卤菜的特点