南昌新建区鸭脖培训班

用料 鸭脖 1000克 辣椒 3个 桂皮 1块 香叶 5片 花椒 10克 草果 1个 老抽 10克 生抽 30克 冰糖 40克 盐 3克 料酒 300克 醋 10克 五香粉 随意 辣椒粉（或辣椒面） 10克
精武鸭脖（玛捷斯版）的做法 鸭脖放入主锅加水没过鸭脖设置烹饪师30分钟/速度0/100℃焯水

焯水后的鸭脖洗净晾干，放入主锅加入所有调料品（除辣椒粉以外）设置烹饪师50分钟/1A/140℃剩10分钟时打开小盖子进行收汁简单好吃的鸭脖出炉，完全不用看管一步是关键，拿出鸭脖放入大碗倒入辣椒粉或辣椒面、五香粉，拿起大碗，颠锅一样颠几次，均匀裹在鸭脖上就可以。

藕片入口脆嫩 味鲜爽口，藕香浓郁，口感浓粘而舒适，富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，口感绵绵；绝味腐竹具有浓郁的豆香味，口感劲道，更加中和吸收了中药卤汁，味道鲜美无比，卤制过程中使用了大量的精选调味料和二十余种名贵中药才，配搭软滑腐竹，口感清新诱惑

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1、鸭脖原料、配料选取、采购、制作、初加工及保存。
2、鸭脖排制作方法和流程。
3、实践学习鸭脖制作工艺及流程。
4、复习制作技术，独立完成产品的制作。