南昌青云谱区火焰醉鹅培训班

事先将鹅肉炒至半熟，一般是一整只鹅
    锅内倒入少许油，将陈皮爆香，放入板栗和鹅肉，撒上秘制酱料和白酒，至少选用30度以上的白酒，倒上一整瓶500毫升，盖上锅盖大火烧制，烧制时锅边燃起酒精火焰，散发出浓郁酒香，喷出的火焰有几十厘米高，场面壮观。持续过程大约两三分钟，待火焰熄灭后，及锅中酒精燃烧殆尽，揭开锅盖，不断翻炒

经一段时间后，再加上葱、蒜等调味，即可品尝。如果只是食鹅，口味略显单调，可以选择配菜搭配，各式青菜都有，有特色的非板栗莫属。待火焰熄灭后，加入板栗，炒煮一段时间后，然后入口，方可品尝到鹅肉的劲道惹味，板栗的软糯清香，并且在尝试时除了肉香，没有一点酒味的。

火焰醉鹅从火焰鱼延生而来，做法看似简单，但对厨艺要求颇高。同时，由于其做菜过程都在食客眼皮底下完成，火焰燃烧的状态，更像是一种表演。食客在食鹅之前，等待20多分钟，厨师就在桌旁边，时刻关注锅中的变化，加火、翻炒、各种调料的加入，不紧不慢，仿佛魔术师一般。

火焰醉鹅的核心调料全部职中在一碗调料里面，鹅肉炒到发白，感觉饿肉香味要出不出之时，放入调料，鹅香味再也闷不住了。便尽情释放出来，而且鹅肉的颜色也由白变成酱紫。