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周黑鸭的是一种由特殊香料制作成的鸭子，它的皮带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。
周黑鸭做法和配方
卤料包
八角40克、桂皮35克、荜茇30克、香茅草30克、丁香15克、草寇30克、白胡椒20克，黑胡椒15克，白芷30克、良姜30克、小茴香30克、香叶30克、山楂35克、陈皮35克
以上香料用开水浸泡10分钟左后、捞起洗干净、装入香料袋备用
调卤水
40斤清水倒入桶中开大火，放入卤料包1个，盐300克，鸡精300克，老抽200克，冰糖300克，黄豆酱400克、蚝油100克、生抽100克、花椒600克、干辣椒700克、烧开以后用小火煮50分钟左右，卤水就做好了，可以开始卤东西
这一步很重要，鸭货好吃不好吃，全靠卤水
卤鸭货
卤水做好以后，加入姜200克，蒜150克、白酒100克，料酒100克、然后放入处理好的鸭货15-20斤，卤熟，关火浸泡60分钟
全程都是用小火卤制、不同鸭货成熟时间是不一样的，鸭脖40分钟、鸭头30分钟，鸭脚15分钟、鸭翅20分钟、鸭肠5-7分钟。
学习指南，让你不再盲目备战
“周黑鸭”被认定为“中国驰名商标”
发展前景
周黑鸭卤制工艺流程及原辅料选择，保持产品口味特色 ，周黑鸭拥有合作的原辅料供应商 。自主创新，延长产品保质期和味道 。
定位休闲熟卤制品（非餐桌食品） ，产品及零售平台可为客户提供卫生的消费体验 。跳出品类做*，定位娱乐潮牌。
周黑鸭“没滋味？就吃周黑鸭”的*理念，实现创新营销。全渠道营销方式，采用网站等拓展销售渠道，实现线上线下的打通 。
开放特许经营模式 ，凭借标准化及扩展式的业务模式以支持可持续增长。专人专业门店选址及标准化管理，调整门店网络，也可复制至其他新区域市场 。
首家实现由销售未包装产品完全转型为销售MAP产品的卤制品公司 。不断改进口味和研发新品。生产装备智能化，引进国外设备及技术 ，打造智能生产车间 。
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