对于有一定基础的职业厨师提升人群，培训课程则更加聚焦于专业技能的提升和创新。比如，聚焦八大菜系传承与粤菜特色创新的课程，能让学员深入了解不同菜系的特点和烹饪技法。像川菜的麻辣鲜香、粤菜的清鲜嫩滑等，每一种菜系都有其独特的魅力和核心技法。此外，还会有广式烧腊、粤式小炒、广府靓汤等本地特色品类的课程，满足学员在本地餐饮市场深耕的需求。
粤菜三大派系：广东、潮州、东江
粤菜的起源与发展
粤菜的形成得益于广东的地理位置和开放政策。广东早期就与外界通商，接受了西洋文化的熏陶，使得粤菜在保留民间食谱的同时，融合了各地的烹饪技艺。不仅汲取了川、扬、京菜的独特技法，还吸收了西餐的煎、焗、烤、烙等技巧，成为世界闻名的中国菜系。
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粤菜的特色与风味
广州被誉为“食在广州”，这里的饮食文化独具特色。广州有众多著名的酒家和茶楼，从早到晚提供各种美食，满足不同口味的需求。粤菜的选料广泛，用料新颖，讲究“不问鸟兽虫蛇，无不食之”。其风味独特，清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻。
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粤菜培训学校
一、课程概况
1. 学制
粤菜培训班一般1 6个月左右，根据学员学习目的决定。
2. 学习对象
热爱厨师行业、对烹饪有兴趣、有餐饮行业创业兴趣的人士。
3. 学习方式
教学模式为图文配方 + 多媒体 + 实际操作，老师现场示范，多媒体教学。
4. 教学优势
有大规模实操基地，一人一灶，老师根据学生手法、菜品色泽和味道讲评，示范操作，提供后期技术支持和复学服务。
二、培训内容
1. 课程安排
理论学习
开店流程讲解(店面选址、人员配备、物资采购等)。
项目技术详细批解(原材料选择、采购、口味变换、配比等)。店铺经营小技巧。
示范讲解
老师实战示范并讲解技术。
老师实践操作中带领学员回忆理论学习内容。
自我实践
备原材料，老师检查指导，自己操作制作成品，老师检查指导，学员思索，老师引导熟透操作流程。
实操内容
粤菜小炒原料选购和前期处理、配料采购及处理、制作和火候掌握等。
2. 培训种类
广式糕点：薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖等。
广东小吃：马蹄糕、鲜虾云吞面等。
广府菜：白切鸡、烧鹅等众多菜品。
潮州菜：潮州卤水拼盘、潮汕牛肉火锅等。
客家菜：雁南飞茶田鸭、客家酿豆腐等。
高凉菜：山姜头焗乳鸽、镇隆杨桃鸭等。
湛江菜：雷州黄牛、安铺鱼生粥等。
广式茶点：水晶虾饺、蒸韭菜饺等。
3. 粤菜特点及起源
是八大菜系之一，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，起步较晚但影响深远。
注意吸取各菜系之长，烹调技艺多样，用料广博，有“五滋”“六味”之说，时令性强。
4. 培训目标
大多数学员30 180天掌握，培养主厨、大厨、厨师长等人才，掌握餐饮管理及营养配餐知识，能胜任宾馆、酒店等企业的烹饪和餐饮服务管理工作。
5. 培训时间
不限制学习时间，随到随学，一般1 3个月左右，视个人情况而定。
非遗美食之广东——粤菜
粤菜的历史有悠久，其起源可以追溯到两千多年前的秦朝一起。当时赵佗带领部队南征百越，统一岭南地区。随之而来的是，数十万秦国人，他们带来了中原的烹饪技艺，随着汉越的融合，这些烹饪技艺逐渐和当地特有的物产、饮食风格相融合，到了汉朝时，粤菜初具雏形。
后又经过千年的传承发展，到了清末民初时，还吸收部分西方食品的烹调技艺和调味用料。那时粤菜已发展出蒸、灼、浸、卤、焖、煲、烩、羹、烧、烤、焗、煎、炸、炒等数十种烹饪方法。此外，各种方法之内也有不同的小类，以“煎”为例，便有干煎、软煎、煎酿、蛋煎等，可谓一应俱全。
煲、滚、炖、烩是粤菜汤品制作的核心，在广东煲汤几乎是必备的技能，汤品也是粤菜筵席必备的一道菜肴，人们日常生活中离不开老火靓汤，其甚至被誉为粤菜的灵魂；而“浸”则是将水或汤烧开直接投入食材后，转用小火微沸至食材浸熟的烹调方法；“烧”其实就是北方菜的“烤”，也是**早出现的烹饪方法之一。
“炒”虽然普遍，但是在粤菜中炒又可以分为“生炒”、“熟炒”、“软炒”、“拉油炒”等，可见粤菜的细致；“卤”也很普遍，但是粤菜的卤水的调味颇具特色，要加入沙姜、杀刃等；“焗”则是粤菜独有的传统烹调方法之一，按焗器分为砂锅焗、镬焗、烤炉焗，按调料、配料分为蚝油焗、蛋黄焗、西汁焗等，按传热方式分为上汤焗、原汁焗、汽焗、盐焗等
粤菜讲究清鲜、嫩滑、脆爽，讲究食材本味，代表菜品有白切鸡、豆豉蒸排骨、烧鹅、白灼虾、清蒸鱼等。接下来就以清蒸鱼为例，看看粤菜的“食不厌精，脍不厌细”。蒸这种烹饪技艺已有数千年的历史，全国各地都普遍使用这种烹饪方法：湖北十大碗、云南汽锅鸡、常熟蒸菜等，粤菜的“蒸”讲究的是清、淡、鲜。
清蒸鱼看似简单，实则很讲究。首先食材要新鲜，必须是活鱼现宰现烹方可。清洗之后要在鱼身上改刀，在保持鱼身完整的美观之外，使肉尽快同时熟成。此外是火候和时间的把我，要根据鱼的大小和肉质来调整。而时间的计算还要包含关火后蒸汽闷熟的时间，不仅能保证鱼肉的鲜美，适量的水汽充盈鱼肉，使之口感嫩滑无比。整道菜只有少许葱姜、生抽和热油去腥调味。
粤菜特点
1
口感口味淡粤菜口感口味淡是粤菜馆的特色之一，粤菜注重质和味，口味清淡，讲究清中鲜、淡中美。用小量的葱姜、大蒜等调料做“料头”，不使用辛辣食物性调料，也不会大咸大甜。粤菜注重搭配，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
2
用料丰富
粤菜用料丰富，注重原料的季节性，以及清淡、鲜嫩的口味，既符合广东的气候特点，又符合现代人的营养需求。
3
注重质和味
粤菜注重质和味，口味清淡，力求清中求鲜、淡中求美。
4
刀工干练
粤菜以刀工干练为特点，技法上注重朴实自然，不象其他菜系刀工细腻。生猛海鲜类的活杀活宰技艺使得粤菜刀工干练，体现出食材的原汁原味，也体现了粤菜追求食材本真的特点。
5
烹饶方法、调味方式自成体系
广东菜以烹饶方法、调味方式自成体系，注重原汁原味，讲究火候掌握。广东菜中常见的调味品有老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，这些调味品各具特色，丰富了菜肴的口感和味道。同时，广东菜烹调方法也注重色、香、味的协调，注重对材料的细致处理和调味的准确把握。总之，广东菜以独特的烹调方法和丰富的调味品为其赢得了人们的喜爱。
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