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凉皮是陕西特色小吃之一，主要分为面皮和米面皮两大类。凉皮有着久远的历史，一年四季都畅销，是当今餐饮市场中少见的无公害食品。随着凉皮市场的热销，想要智慧之选凉皮事业的朋友也不断增多
课程简介
原味凉面、凉皮、凉粉制作；香辣凉面、凉皮、凉粉；酸辣凉面、凉皮、凉粉；麻辣凉面、凉皮、凉粉； 三鲜凉面、凉皮、凉粉；牛肉凉面、凉皮、凉粉；鸡丝凉面、凉皮、凉粉；肉丝凉面、凉皮、凉粉；笋丝凉面；红油凉面、凉皮、凉粉；酸辣凉面、凉皮、凉粉；鸡汁凉面、凉皮、凉粉等。
咨询详情
1．凉面、凉皮、凉粉的文化讲述；
2．凉面、凉皮、凉粉原料的选购；
3．凉面、凉皮、凉粉食材的预加工；
4．凉面、凉皮、凉粉味型确定；
5．凉面、凉皮、凉粉系列味汁的调制；
6．凉面、凉皮、凉粉加工的基本标准；
7．凉面、凉皮、凉粉辅料加工的工艺步骤；
8．凉面、凉皮、凉粉的拌料方法；
9．凉面、凉皮、凉粉系列调味的须知与运用；
10．凉面、凉皮、凉粉菜品经营定价原则。
课程概述
凉皮制作工艺
选料：主要选用小麦面粉或大米淀粉作为原料。小麦面粉制作的凉皮口感筋道，大米淀粉制作的则更加柔滑。
和面/调浆：将面粉或淀粉加水调和，揉成面团或调成糊状。对于小麦面粉制作的凉皮，还需要经过洗面步骤，分离出面筋和淀粉水。
沉淀：将淀粉水静置沉淀，使淀粉与水分离。
蒸制：将沉淀好的淀粉水或面糊均匀摊在蒸笼布上，放入蒸锅中蒸制。蒸制时间根据火候和厚度而定，一般几分钟即可。
调味：将蒸好的凉皮切成条状，加入特制的调料，如辣椒油、蒜泥、香醋、芝麻酱等，拌匀后即可食用。
学员在凉皮培训实践中如何掌握核心技术
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