冰糖葫芦，也叫糖球。是中国北方著名的传统小吃。冰糖葫芦在宋朝年间就有记载，《燕京岁时记》：冰糖葫芦乃用竹签，贯以山里红、海棠果、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。在中国北方，一说起糖葫芦，都要联想到农历新年。北方各地新年期间会有很多庙会，比如北京正月初六的庙会，山东青岛正月十六的“糖球会”等等。象征着新春幸福的冰糖葫芦，被制作成各种花式，深受儿童及大人的喜爱，争相购买。
冰糖葫芦概况
山楂冰糖葫芦
山楂冰糖葫芦，主角就是山楂。外面的冰糖包裹着，一口咬下去，脆脆的、甜甜的、里面酸酸的。山楂冰糖葫芦，一般采用不是很酸的山楂品种，酸适中。
现在有一种甜山楂，一点都不酸，现在，有人也会用这种山楂制作，这种不酸的糖葫芦你喜欢吗？
山药豆、山药棍糖葫芦
跟山楂糖葫芦并列有名的，就是山药糖葫芦了。山药糖葫芦分两种，一种是山药豆糖葫芦，一种是山药棍糖葫芦。
山药豆糖葫芦历史悠，山药本身味道不强烈，但是煮熟的山药非常软糯。山药煮熟后，迅速的裹上一层冰糖，外酥里糯的口感就来了。山药豆（棍）的冰糖葫芦备受人们喜爱。
黑枣冰糖葫芦
黑枣冰糖葫芦，本身黑枣就非常甜美。冰糖液裹在甜美的黑枣上，凉透后，外面是脆爽的甜、里面是软糯的甜。
像这样甜中有甜、脆中有糯的黑枣糖葫芦，特别是小孩子们，平时吃糖大人们管得严，黑枣糖葫芦比糖还要好吃，所以很受小孩子喜欢。
橘子冰糖葫芦
传统糖葫芦吃腻了，花样糖葫芦就来了。各种水果都可以做成糖葫芦。橘子冰糖葫芦是**普遍的糖葫芦之一。
大橘子是一瓣一瓣的穿在一起，外面裹上冰糖液。小橘子则是整个的去皮裤子，几个一起穿在竹签子上。裤子冰糖葫芦外脆里嫩，酸甜可口，咬一口爆汁的感觉很棒。
香蕉冰糖葫芦
香蕉糖葫芦，是以切成段的香蕉，或者一整个去皮的香蕉制作而成。香蕉糖葫芦要选择比较新鲜的、稍微硬一点的香蕉，熟透太软的竹签会穿不住。
香蕉软糯甘甜，外面再裹上脆甜酥爽的冰糖，脆脆的又糯糯的，非常好吃。
草莓冰糖葫芦
草莓本来就很多人喜欢吃，再把它做成糖葫芦岂不是更好吃？甚至很多人吃糖葫芦，只爱吃草莓的。
草莓糖葫芦用的草莓，一定是要新鲜甘甜的草莓，外面的冰糖很甜，里面的草莓要是不甜的话，反差就会出现。所以，做冰糖葫芦的草莓一定是要好的草莓。
冰糖葫芦为什么那么受欢迎
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冰糖葫芦的制作工艺看似简单，实则讲究颇多。首先，要挑选新鲜的山楂，清洗干净后去核备用。接下来，将白砂糖或冰糖与水按一定比例混合放入锅中，用中火加热并搅拌至糖完全融化。
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待糖水沸腾后，改用小火熬制糖浆。熬制过程中，要密切观察糖水的变化，当糖水泡泡变得较细密，颜色呈琥珀色时，便可以用刮刀沾点糖水放入冷水中冷却测试。如果糖液变硬变脆，就表示糖浆熬制到位了。
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此时，将串好的山楂轻轻贴着糖液转一圈，薄薄地裹上一层糖液。注意不要让水果塞进糖浆里，以免烫熟出水。裹好糖液后，将糖葫芦放在抹过油的铁盘上冷却，至少十分钟，使表面糖壳变硬。这样，一串晶莹剔透、酸甜可口的冰糖葫芦就做好了。
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除了传统的山楂冰糖葫芦外，现代人还不断开发新口味，将各种水果如草莓、橘子、香蕉、菠萝等串成串，裹上糖浆制成水果冰糖葫芦。这些水果冰糖葫芦不仅口感丰富多样，而且色彩缤纷，更加诱人。
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冰糖葫芦的口味变化多端，从传统的山楂冰糖葫芦到各种水果冰糖葫芦，每一种都有其独特的魅力。山楂冰糖葫芦以其酸甜适中的口感赢得了无数人的喜爱；山药豆、山药棍糖葫芦则以其外酥里糯的口感让人回味无穷；黑枣冰糖葫芦甜中有甜、脆中有糯，更是深受小孩子们的喜爱。
餐饮店经营小技巧
不要被动等待顾客上门。只是等待顾客上门，就像守株待兔。要主动出击，利用多种渠道去开发客户。
不要发传单。发传单效果低，浪费时间，顾客随手就扔。
不要用低价引流卡。吸引来的大多是占便宜的顾客，转换率低。
不要打折扣满减。降价容易，但恢复原价难，而且吸引的客户质量不高。
送菜品不是长久之计。长期送东西会让顾客觉得理所当然，失去吸引力。
策划有吸引力的活动方案。不用地推，不用发传单，让顾客主动上门。
提升餐厅营业额的小技巧
（一）提高菜品的曝光度
“逢三必点”是餐饮营销中一个重要的原则，是指在顾客进店旅程中，如果连续曝光3次菜品，他必然会下单。
吸客门店的设计，就是让店内的每一平米都赚钱！门店是不花钱的广告位，餐饮老板一定要充分利用门店的每一寸空间，根据顾客的点餐路径，规划好门面和店内的营销设计：哪里放招牌必点，哪里放特色主推，哪里进行卖点展示，哪里放承诺和免费福利
一般而言，特色招牌首先要出现在门头，用充满食欲感的灯箱海报，吸引顾客进店，然后在墙面二次曝光，再通过点餐区的菜品灯箱（或者桌面菜单）进行三次强化，吸引客户**终下单。
需要注意的是，主产品海报需要布置在点餐前，给顾客留下印象，互补型产品则适当出现在点餐后，用来随时提醒顾客进行再补充。 咨询详情
（二）让顾客排队时就开始点餐
正餐是帮助顾客花时间，而快餐是帮助顾客省时间。顾客进快餐店的目的就是为了图省事，短时间内快速解决吃饭的问题。因此，速度是吸引客流的制胜因素。快餐店一般都是成品菜，因此，顾客的点餐速度决定了门店的翻台率。
很多叫卖的中式快餐店都将菜单做在点餐台旁的一整面墙上，让顾客很远就能看见全部菜单。这样顾客顾客远远可以清晰看到大菜单，在排队的同时，就能先在心里点好菜。大大提高了点单效率。
同时在排队栏线中，还布满了菜单、菜品介绍。不少顾客排队中已经手拿菜单， 真正点单时，直接就可以脱口点菜， “犹豫不决”的时间大大减少。咨询详情
（三）为顾客提供默认选项
懒惰是人的本性，懒人推动社会进步。顾客的懒惰推动餐饮门店不断优化升级自己的服务水平。顾客讨厌做选择，尤其是面对一张平铺直叙、密密麻麻的菜单的时候。针对这一特点，餐厅**的方式就是设计合情合理的默认选项，默认选项，可以是产品、规格、组合、加料…等等。一般来说，默认选项都是**终被选择概率更高的。
产品：名称前加上“招牌”两字，被点购概率通常至少翻个倍;
规格：“标准份”被点购的概率，要远远大于大份或者小份;
组合：就是搭配，就是提前准备好了以备顾客选择的意思，所以汉堡、炸鸡披萨天然配饮品，生煎、锅贴天然搭配汤，硬菜天然需要素食进行互补;
加料：直接问“加的酱要不要辣?”，好过“请问需要加什么酱？”的开放式问题。咨询详情
（四）留意顾客过去的消费经验
经验，特指消费者过往的消费体验。经验，也分一次和多次。除非前次对某款菜品的体验差强人意，否则顾客往往会遵循以往的经验作出惯性决策，一是因为懒，二是为了避免踩雷。
这时候，服务人员可以根据现阶段门店的营销重点，来引导顾客点餐。
比如：
——上次吃的那个XXX怎么样啊？
——很好吃。
——那这次就再尝尝……
——上次吃的那个XXX怎么样啊？
——有点太辣啊
——那这次尝尝不辣的……
另一方面，餐饮门店特别是中餐店，一定要做好会员的消费习惯记录。
顾客都是喜欢被“优待”的，当老顾客回购时，餐厅服务员如果能**时间做出差别化的服务，在点菜的时候，能提前知道顾客的过往消费喜好，会给顾客留下很好的印象，还能让宴请的顾客感觉很有面子。顾客服务好了，还愁没有复购率吗？咨询详情
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