运城盐湖区医疗陪诊顾问培训班

(1)收入的下降也会影响老年人的膳食质量;
(2)老年人各器官的功能逐渐衰退，包括消化和代谢系统;
(3)居民有能力吃饱吃好。存在间题是脂肪、胆固醇摄入太多，动物或豆类来源的优质蛋白和微晕营养素摄入不足;
(4)老年人由于特殊的生理、社会原因，已成为营养间题明显的另类人群;
(5)超重和肥胖人群增多，钙、锌、铬、维生素Bl和维生素A等营养素摄入不足。老年人是营养问题比较严重的人群。

（一）  少量多餐细软；预防营养缺乏，不少老年人牙齿缺损，消化液分泌减少，胃肠蠕动减弱，容易出现食欲下降和早饱现象，以致造成食物摄入量不足和营养缺乏，因此，老年人膳食更需要相对准确，不宜随意化。进餐次数可采用三餐两点制或三餐三点制;每次正餐提供的能量占全天总能量20~25，每次加餐的能量占5~10，且宜定时定量用餐。
（二）主动足量饮水;积极户外活动
制作细软食物：①将食物切小切碎，或延长烹调时间。②肉类食物可切成肉丝或肉片后烹任，也可剃碎成肉糜制作成肉丸食用;鱼虾类可做成鱼片、鱼丸、鱼羹、虾仁等。③坚果、粗杂粮等坚硬食物可砚碎成粉末或细小颗粒食用。④多选嫩叶蔬菜，质地较硬的水果或蔬菜可粉碎梓汁食用;蔬菜可制成馅、碎菜，与其他食物一同制成可口的饭菜(如菜粥、饺子、包子、蛋羹等)，混合食用。⑤多采用炖、煮、蒸、烩、焖、烧等进行烹调，少煎炸、熏烤等方法制作食物。高龄和咀嚼能力严重下降的老年人，饭菜应煮软烧烂，如制成软饭、稠粥、细软的面食等;对千有咀嚼吞咽障碍老年人可选择软食、半流质或糊状食物，液体食物应适当增稠。
(三)延缓肌肉衰减;维持适宜体重，预防老年人营养缺乏老年人常因生理机能减退以及食物摄入不足等缘故，出现某些矿物质和维生素的缺乏，引发钙、维生素D、维生素A、维生素C缺乏以及贫血、体重过低等问题。这些问题可通过合理营养加以纠正。①在日常膳食中，合理利用营养强化食品或营养素补充剂来弥补食物摄入的不足。②对于有吞咽障碍和80岁以上老人，可选择软食，进食过程中要细嚼慢咽、预防呛咳和误吸。
③出现贫血，钙和维生素D、维生素A、维生素C等营养缺乏的老年人，在营养师和医生的指导下，选择适合自己的营养强化食品或营养素补充剂。④少饮酒和浓茶，避免影响营养素的吸收。
⑤服用药物时，要注意相应营养素的补充。
(四)摄入充足食物;鼓励陪伴进餐，主动足量饮水不足可对老年人的健康造成明显影响，而老年人对缺水的耐受性下降，因此要主动足量饮水，养成定时和主动饮水的习惯。正确的饮水方法是少量多次、主动饮水，每次50-lOOml,如在清晨一杯温开水，睡前1~2小时喝一杯水，运动前后也需要喝点水，不应在感到口渴时才饮水。老年人每天的饮水量应不低千1200ml,以l500ml-1700ml为宜。饮水**温热的白开水，根据个人情况，也可选择饮用矿泉水、淡茶水。