常见的卤菜有猪脚、五香猪蹄、皇后猪蹄、麻辣猪蹄、酸辣猪蹄、烤猪蹄等。其中，猪脚异味大，处理干净毛后可以做成五香卤、辣卤、酸辣卤等口味。
卤肉熟食培训哪里好
昌创餐饮培训专业卤菜技术练习传承古法卤制工艺，在制作上保存正宗川卤特征，主要由三个进程加工而成。产品通过洗卤，水卤，油卤之后口感更佳。十几种配料提升至近百种，将各种配料香味发挥到，在富含丰盛的营养一同，不添加有害色素和防腐剂，让食客得定心，吃得安心。并且还依据南北区域口味的不同，进行了滋味的调整和交融。让滋味有了独具匠心的特征。使食客，白吃不厌。学习正宗卤菜技术，要去昌创餐饮卤菜培训学校。
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昌创餐饮学校老师自幼遭到卤菜技艺的熏陶，秉承卤菜配方理念，不添加香精、色素、防腐剂等，凭仗健康、绿色的良知烹饪技术，产品遭到了宽广食客的好评。昌创餐饮集研发、出产、练习、处理为一体，在练习教育方面，传授给学员多种味型，触及产品多样:绝味、现捞、川卤、飘香、五香、酱香、烟卤、本味系列、甜皮鸭、泡椒系、香酥鸭、卤香鹅、卤香鸭等。卤菜商场开展空间很大，想学习卤菜技术就来昌创餐饮卤菜培训学校。
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现捞卤肉卤菜技术培训内容:
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老卤水的制作及保管。(卤水越用越香，卤水的保管就尤其重要)。
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卤拌品的拌制香油的炼制以及保管，卤拌品的酱料的炼制以及保管。
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免费进行学员开店答疑，指导店面装修，布局，前期投资回报率分析，保本经营技巧。
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学员学成后免费享受产品技术升级，享受老师跟踪服务。
卤菜起源
卤菜初的形成，经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时川人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。
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到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦；鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都”。
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经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。
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到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。
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卤菜是什么
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卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列
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它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
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中国卤菜起源于四川地区，源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在川菜、粤菜、湘菜、徽菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
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