这道菜以鸡爪为主要原料，经过精心烹制，其特点是外皮酥脆，内里肉质嫩滑多汁，味道鲜美。虎皮凤爪的制作过程包括将鸡爪炸至金黄，然后放入冰水中浸泡，使其外皮起皱，形似虎皮，再经过卤制而成。这道菜通常在家庭和餐饮场合都受欢迎，是一种色香味俱佳的下酒小菜
虎皮凤爪烹饪小技巧
1、鸡爪焯水的时候注意要冷水下锅，将其中的血水逼出，鸡爪的口感才会更加美味，因为焯好水的鸡爪需要油炸，所以这一步一定要控干其表面的水分，否则容易溅油；
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2、炸鸡爪的时候热油下锅，待看到其表面金黄的时候就可以了，捞出后将鸡爪快速放入冰水中，一冷一热便会使得鸡爪的表面起皱；
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3、做鸡爪其中的调味料可以根据个人的口味自行搭配，**后加入的水注意别太多了，否则会影响口感，焖煮鸡爪的时间可以适当长一点，鸡爪的口感更佳。
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鸡爪怎么炸成虎皮状
1
准备鸡爪：首先将鸡爪解冻，剪去指甲，然后冲洗干净并泡出血水。换水2-3次，直到水变得清澈。
2
上色：在碗里倒入适量的老抽，将鸡爪放入抓匀上色。之后平铺晾干，中途翻面以确保均匀上色。
3
炸制：在奶锅中放入适量的油，油量要能没过鸡爪。加热至6成热，放入鸡爪，盖上锅盖，中火慢炸。炸制时间大约为15-20分钟，
4
如果使用中大火，大约10分钟即可。炸至鸡爪干干的，这样才能出现虎皮状。炸到后面锅盖会有水蒸气，打开锅盖时要小心，可以提前转小火炸2分钟或关火降油温，以防溅油。
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泡冷水：炸好的鸡爪夹出备用，然后放入冷水中泡半小时，虎皮状就会更加明显。
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调味煮制：将泡好的鸡爪放入锅中，加入姜片、蒜片、桂皮、八角、香叶、干辣椒、生抽、料酒、老抽、盐、鸡精、红糖和啤酒，加水盖过鸡爪。小火煮20分钟，然后大火煮10分钟收汁。
在制作过程中需要注意以下几点
1
炸鸡爪时要用中小火慢炸，以免外皮炸焦而内里未熟
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2
浸泡鸡爪的时间要足够，以便外皮充分吸收水分并起泡。
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3
炖煮时火候要掌握好，避免汤汁过快烧干或鸡爪煮烂
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虎皮凤爪做法步骤
鸡爪清洗干净后，用剪刀将鸡爪的指甲剪掉，然后剁成两半备用。这一步是为了让鸡爪更加容易入味。
将处理好的鸡爪放入开水中焯水，去除血水和杂质。焯水时加入姜片和葱段，以及少许料酒，可以更好地去腥味。焯好后用冷水冲洗干净，沥干水分备用
热锅凉油，待油温达到五、六成热时放入鸡爪，炸至金黄色，捞出沥油。炸鸡爪时要掌握好火候，以免炸焦。
将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡，直至外皮起泡并变得松软。这一步是为了让鸡爪更好地吸收调料和味道。
锅中留底油，放入姜片、葱段爆香，然后加入鸡爪翻炒均匀。接着加入盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、五香粉等调料，再加入适量的清水，淹没鸡爪即可。
大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，鸡爪入味。收汁时要不断翻炒，以免糊底。
当汤汁收至差不多时，关火装盘。一道美味的虎皮鸡爪就做好了。
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