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茂名昌创小吃培训机构
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茂名茂南区四川烧腊培训班

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  • 上课时段:详见内容
  • 授课学校:茂名昌创小吃培训机构
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  • 教学点:1
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2024-02-28
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"这个词在不同的地区有不同的含义和做法。"烧"在广东是指用秘制酱料腌制一段时间后,再放在烤炉里面烤一段时间的做法,做出来的食物如乳猪、烧鹅皮脆不油腻。而"腊"则包含了腊乳鸽、晾肉、腊肠、腊肉、腊猪心、腊鸡腿、腊乳猪、腊鸡、腊鸭等多种食品,在川渝地区,这种制作方法后来演变成了一种卤制的肉类,被称为"烧腊"。卤制完成的肉类可以食用原味,也可以切成薄片拌调料

四川烧腊课程内容

调料调配
系统学习四川卤水调料,采用多达20多种材料以及20多种天然中草药进行调配。重点学习食材功能的认识,品质鉴别,调配比例等技术。
卤水熬制
系统学习四川烧腊专用卤水的熬制。重点学习药包调配,调料搭配,口味调和,火候控制,时间把控等技术。

卤水配料制作
学习四川烧腊配料的制作包括:葱油、辣椒油、蒜水。

食材处理
系统学习各类食材的处理如:牛肉,鸡,鸭,牛杂,猪肉,猪耳等等。重点学习针对不同食材采用不同的处理手法。

卤制
系统学习各种食材的卤制方法。重点学习卤制不同食材的手法,其中荤食和素食的卤制方法相互独立教学。

特色熟食制作
重点学习四川烧腊特色食品,如:板鸭,香酥鸭。

四川烧腊制作方法



正宗的四川腊肉,首先将猪杀好,要做成腊肉的部分,分割成5-8斤重,用清水过滤血水清洗一遍,沥干水分。



锅中倒入小半锅食用盐,轻轻小火炒至,沥干水分的猪肉全身裹满细盐



把所有需要做成腊肉的猪肉裹满细盐后,放入大盆子或者大桶里准备腌制入味。白酒、生抽、老抽、橘皮、冰糖、花椒、八角、桂皮香叶腌制一个星期。



一个星期之后,猪肉腌制入味,取出来在肉顶部穿孔绑绳子,挂在阴凉干燥处,继续风干一个星期。



风干之后,咱们需要在下方用松木卷或者侧柏叶烟熏,也可以使用稻草果皮,橘子皮,柚子皮,它们都带有特有的清香,熏烤到表皮金黄色就可以了。



烟熏过后的腊肉,咱们需要放在阴凉处挂晾。在农村,都是将腊肉全部悬挂在灶门前,日复一日,长时间的烧火烟熏,也是很不错的持续风干烟熏,所以吃起来会有一股特有的烟火气息


烧腊行业开店选址及经营方法

大型超市、商场熟食部,咨询详情
市场熟食区、开头与未尾的档口咨询详情
市场门口、商务中心区咨询详情
商场步行街、食街经营烧腊中应该注意的事:烧腊制作技术,以前都是父子传承,很少把此技术传授给外人,即使跟师傅学习,师傅也会有很大的保留,随着时代的改变,技术在不断更新,虽然大体上没有改变,但许多细节已经跟以前师傅传授下来的东西不同了。咨询详情

四川烧腊经营注意事项

要找到货源、只有找到货源、才能做出产品、才能经营第二、要注意卫生、病从口入、做出来的食品要自己敢吃才能卖给客人。
选址要做市场调查、先要调查目标群体的消费能力、从而确定适合自己经营的档次

做出的产品要追求质量,而不要追求数量第六、要热爱此行业,要有职业道德、要不断改进与创新。

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