盐城广式面点培训班哪家强_盐城食为先小吃培训机构

盐城广式面点培训班

广式面点按区域划分指珠江流域及南部沿海地区所制作的面点，以广东为代表，故称广式点心。广东地处我国南方，气候温和物产极为丰富，从而形成了富有南国风味，自成一格的风味。
广式面点用料广泛，皮坯质感多变，常以淀粉类为主，还特别善于利用荸芽、土豆、芋头、山药、薯类、南瓜等作坯料。广式糕点的主要辅料，多为当地著名的特产，如椰丝、果仁、糖桔饼、广式腊肠、叉烧肉等，所有辅料可归纳为如下几种：蜜钱、籽仁、肉和肉制品、蛋品、乳品。

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中式面点的主要流派——广式面点

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广式面点吸取了部分西点制作技术，所以其品种特点更为丰富多彩，以讲究形态，花色著称，使用油糖蛋多，馅心多样、晶莹，制作工艺精细，味道清淡鲜滑，制作出多种多样美点。在工艺上主要表现在饼皮和馅料的制作上有独到之处，带馅糕点要求皮薄馅厚，故饼皮制作上和包技术要求很高，既皮薄馅大且不漏馅，馅大以突出馅心的风味。
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在风味上，是利用各种呈味物质相互作用配合而构成特有的风味。如用蔗糖与食盐互减甜咸，用香辛料(葱、姜、蒜等)去除肉类的腥味。广式糕点的代表产品之一加头凤凰烧鸡月饼、馅料中有糖腌肥肉、烧鸡(净肉),咸蛋黄及各种籽仁、北菇、桔饼、艺麻、胡椒粉等等。形成了有子仁的甘香味和调味料的辛香味烘托出的以肉味为主的鲜味食品。

广式面点的种类

广式面点是指以面粉、豆沙、鲜肉、虾仁、莲蓉等食材为主，采用烧、蒸、煮等多种烹饪方式制成的一种传统小吃。

广式面点制作精细，且种类繁多，不仅能满足人们的口腹之欲，也有着丰富的文化内涵。

广式面点种类多样，其中有名的当属肠粉、虾饺、糯米鸡、叉烧包、菜肉馄饨等。

肠粉的做法是将米浆糊倒在锅里蒸熟，然后用一根竹签将肠粉从铺在菜板上，放上香肠和虾等配料，卷起切片即可。

虾饺是将鲜虾粉、鸡脯肉泥、鸡汁调料混合搅拌后包入鲜虾皮，蒸熟即可。

糯米鸡是用糯米粉和少量水沫揉成面团，加入脱骨鸡肉、香菇、豆腐等材料包裹成为方块，再用香叶包裹并蒸熟。

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