炒田螺,此品是一种野味小吃。本为乡下人之所好,后城里人亦仿食,以至成为营卖品,并成为中秋节赏月常备的雅俗共好的趣食。 制作时先把田螺置盆桶中活养几天,让其吐净肚泥,再洗刷其壳泥、青苔,砸破壳尖,洗净置锅,加猪骨(或肥猪肉)、花椒、八角、生姜、辣椒、紫苏等,调以精盐、味精,再用花生油炒、爆后加水熬煮,至熟上碗即食。 食时,无论是在家中或在街边的摊档,均用小竹签挑着、或用嘴嗦(吮)着吃。
传统美味的爆炒田螺
炒田螺的营养价值
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田螺的泥腥味,如果不经过处理的话,就好影响味感。有紫苏的话,则会更好,因为紫苏可以很好地去除田螺的泥腥味。学炒田螺技术的地方,食为先餐饮实训中心是各地连锁*,目前在各地许多的城市都有分校,教学各种特色餐饮小吃技术,在食为先你可以学习到地道的小吃技术项目,授课老师手把手实操教学,学习时间不限制包学会为止,学小吃技术、餐饮创业选食为先小吃实训。
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