桂林米粉的制作不简单，成品外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。具体的制作方法是：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。做出来的米粉本身淡而无味，做成美味的桂林米粉关键在卤水
桂林米粉培训内容
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培训各种品种桂林米粉制作流程。培训肉质、卤汤、鲜汤等材料的保管与存放。
桂林米粉其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口
制作讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等
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桂林米粉，后来派生出凉拌粉、酸辣粉、三鲜粉、牛腩粉等等，给米粉注入了无限活力。而桂林米粉对柳州螺蛳粉
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桂林米粉：酸香顺滑，Q弹有劲道
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桂林米粉是广西桂林市广为人知的一道传统小吃，属于桂菜系，历史悠久，距今已有两千二百年。据记载，秦始皇统一南方后，至汉朝安县（桂林前身），大量北方移民南下，把桂林米粉叫做“米面”，这种称谓，一直延续到抗战时期。
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粉类食物是广西人的日常吃食，桂林米粉更是如此，走在桂林的大街小巷就会发现，十家店铺中就会有5家米粉店，无论是颜色的夏天，还是寒冷的冬天，桂林人都离不开这一碗粉，熟人互相碰面的招呼方式不是“吃了吗”，而是“你今天嗦粉了么”。可见桂林米粉在人们心目中的地位。
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桂林米粉的主要食材是米粉、猪肉片、锅烧、卤水，辅料有酸豆角、酸笋、花生米、干黄豆、脆皮、叉烧、腊肠、葱花、香菜等，根据个人吃辣程度放入辣椒油会更好的激发米粉的香味，还可搭配卤蛋、卤牛肉等食材，口感酸香顺滑，米粉软硬适中，颇有嚼劲，令人回味无穷。
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桂林米粉的制作方法并不简单，米粉都是当天磨出来的，成品外表洁白光亮，粉身细滑、柔韧，店家会起个大早，用清纯的漓江水将优质大米泡涨，研磨化为浆并过滤干净，揉成粉团煮熟，然后压榨出一根根既白嫩又圆滑的粉条。一碗米粉中缺不了的就是卤水，这是关键的一步，卤水的制作方法更是繁琐，采用草果、茴香、花椒、陈皮、槟榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等多种草药和香料长时间熬制而成。
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青蒜米粉做法
食材
【材料】新鲜乌鱼1条，姜片，麻油，青蒜苗，米酒少许，盐少许，白胡椒粉少许，桂林粗米粉。
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做法
1. 热平底锅麻油，姜片爆香后，下鱼块煎赤下适量的水并加入米酒少许盐调味；2. 水再滚起后转小火，将米粉加入同煮入味熟后，再下青蒜苗即可。
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