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甲鱼其头像龟，但背甲没有乌龟般的条纹，乌龟和甲鱼是同一科的两种不同的动物。乌龟是硬壳，壳面有裂状纹，坚硬，头椭圆，有硬喙，无牙齿，头及四肢都有花纹；甲鱼是软壳，壳面较光滑，壳深绿色，无花纹，较软，头尖，有牙齿。王八则是甲鱼的俗称。乌龟大多性情温和，不主动攻击其他动物（不包括它认为是食物的东西）。而甲鱼是餐桌上的大补之品，它和乌龟不同性情凶猛，常在其认为会受到危险时就主动攻击其他动物。
甲鱼的营养价值
鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。甲鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、铜、动物胶、角蛋白及多种维生素，
因甲鱼的种类和生活地区的不同，其营养成分不尽完全一致。甲鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、镁、钙、铁、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、硫胺素、核黄素。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43，其中高度不饱和脂肪酸占32.4，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。
教学方式
课程简介
秘制小甲鱼在夜宵城、小吃店都是热销美食，可做小吃、可做菜式，风味独特、口感滑嫩，而且非常有特色！各个年龄阶段人群的人都爱吃，且有药膳效果，营养价值丰富。
咨询详情卤甲鱼是一款美味菜谱，主要原料有甲鱼等，这道菜甲鱼酥烂而不失形，口味鲜香。卤水甲鱼是卤水中的一道新菜，深受食客欢迎。
咨询详
1、秘制小甲鱼原料、配料选取、采购、制作、初加工及保存。
2、秘制小甲鱼排制作方法和流程。
3、实践学习秘制小甲鱼制作工艺及流程。
4、复习制作技术，独立完成产品的制作。
培训过程：
1. 小甲鱼的原材料选材；
2. 小甲鱼的卤制、调制卤汁等；
3. 实际操作秘制小甲鱼制作全过程；
4. 学员自己反复练习所学的课程
课程特色
秘制卤小甲鱼培训优势
1、 秘制卤小甲鱼培训服务好，环境好，不乱收学费。
2、 秘制卤小甲鱼培训前可免费试吃，试吃满意，可报名学习。
3、 秘制卤小甲鱼培训理论+实操，老师手把手教学，学员自己动手操作
4、根据学员的实践情况，定制适合的学习计划，并且传授完整的 秘制卤小甲鱼技术配方。
5、 秘制卤小甲鱼培训老师为学员提供专业的开店指导，帮助没有开店经验的学员开店成功。
秘制卤小甲鱼开店流程
1、定位产品及人群，选择店址
2、确定产品结构，产品价格制定
3、 秘制卤小甲鱼店办理经营许可、健康证等证件
4、 秘制卤小甲鱼店面装修，布局
5、 秘制卤小甲鱼设备采购，摆放，调试
6、 秘制卤小甲鱼原料采购
7、开店前产品试吃及试运营
8、开店宣传及开业
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