佛山禅城区川菜培训班

川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。上河帮 川菜以川西成都、乐山为中心地区，特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。小河帮 川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜，其特点是味厚、味重、味丰为其鲜明特色。下河帮 川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜，其特点为大方粗犷，善用泡椒与酸菜调味，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展艺术水平。

1. 四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称的火锅已成为四川美食的代表。2.水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜，“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。3. 回锅肉作为一道传统川菜，一直被认为是川菜之首，川菜的化身。它色香味俱全，色泽红亮，是的下饭菜之。其特点是色泽红亮，香气浓郁，咸鲜微辣略甜，肥而不腻。4. 麻婆豆腐是有名的传统川菜之一，主要由豆腐、碎牛肉/碎猪肉、辣椒、花椒做成。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突显了川菜“麻辣”的特点。其特点是色泽红亮，麻、辣、烫、咸、鲜、酥、嫩，豆腐形态完整。5. 鱼香肉丝是一道地道的川菜，主要是用糖和醋来调味，以酸甜为主，可以和黑木耳、笋来进行搭配。其特点是色泽红亮，肉丝细嫩，咸甜酸辣兼备，姜葱蒜味突出。6. 水煮肉片是一道汉族传统名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鲜、香”的特点，宜下饭，为家常美食之一，是吃辣人的佳选。7. 辣子鸡是四川特别有名的一款美食，色红质嫩，吃起来酥香爽脆，回味无穷，为四川传统菜之一。8. 酸菜鱼是重庆菜的代表之一，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。9. 宫保鸡丁是川菜中代表性的菜品之一。其红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。其特点是色泽棕红，鸡丁细嫩，花生仁酥脆，咸鲜甜酸，有干辣椒和花椒的香辣和香麻味。10. 毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”指血豆腐，一般用鸭血，也有用猪血的。这道菜是将生血旺现烫现吃，所以取名毛血旺。“毛”是重庆方言，是粗糙，马虎的意思。川菜十大经典名菜，每一道都有其独特的历史和风味，展现了川菜“一菜一格，百菜百味”的精髓。无论是麻辣鲜香还是咸甜酸辣，都能满足不同食客的味蕾需求。