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虎皮凤爪培训内容
虎皮凤爪的制作步骤
首先，我们需要准备好所需的材料。主要材料包括鸡爪500克，调料则有姜片、葱段、料酒、盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、五香粉等。此外，还需要适量的食用油和清水。
接下来是具体的做法步骤：
1. 鸡爪清洗干净后，用剪刀将鸡爪的指甲剪掉，然后剁成两半备用。这一步是为了让鸡爪更加容易入味。
2. 将处理好的鸡爪放入开水中焯水，去除血水和杂质。焯水时加入姜片和葱段，以及少许料酒，可以更好地去腥味。焯好后用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
3. 热锅凉油，待油温达到五、六成热时放入鸡爪，炸至金黄色，捞出沥油。炸鸡爪时要掌握好火候，以免炸焦。
4. 将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡，直至外皮起泡并变得松软。这一步是为了让鸡爪更好地吸收调料和味道。
5. 锅中留底油，放入姜片、葱段爆香，然后加入鸡爪翻炒均匀。接着加入盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、五香粉等调料，再加入适量的清水，淹没鸡爪即可。
6. 大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，鸡爪入味。**后收汁时要不断翻炒，以免糊底。
7. 当汤汁收至差不多时，关火装盘。一道美味的虎皮鸡爪就做好了。
1. 炸鸡爪时要用中小火慢炸，以免外皮炸焦而内里未熟。
2. 浸泡鸡爪的时间要足够，以便外皮充分吸收水分并起泡。
3. 炖煮时火候要掌握好，避免汤汁过快烧干或鸡爪煮烂。
4. 收汁时要不断翻炒，以免糊底。
金黄酥香的虎皮鸡爪，轻轻一咬骨肉分离，做下酒菜太好了
虎皮鸡爪是一道色香味俱全的美味佳肴，其皮酥肉嫩，色泽红亮，十分的诱人。鸡爪一直是人们心目中的下酒菜。虽然鸡爪在南方被称为凤爪，可也是一道上档次的名菜，鸡爪的做法也多种多样，特别是虎皮方法更复杂。虽然也离不开卤，但是味道不一样的，比卤鸡爪更加的香、劲道、味美。炸的金黄酥香的虎皮鸡爪，口感软烂，轻轻一咬骨肉分离，做下酒菜太好了。
虎皮鸡爪是很多朋友都喜欢吃的食品，特别是一些小姐姐们非常喜欢，她们如果在逛街时看到，一般都会买来食用，既可解馋，又可美容，一举两得。要想将鸡爪做成滑嫩酥软，还需要一定的方法，有虎皮的效果，吃起来才会自然骨肉分离。但我个人觉得，这类食品制作简单，完全可以自己在家制作，**主要是干净卫生。下面就跟大家分享一下虎皮鸡爪的正确做法。
在菜市场购买了新鲜的鸡爪以后，将鸡瓜的所有脚趾用剪刀剪掉，然后把鸡爪冷水下锅开始煮，锅中加入料酒2汤匙、姜片3片煮约2分钟，几片生姜和两匙料酒帮助去腥。大火烧开之后继续煮2分钟，煮过的鸡爪放入凉水中浸泡一下，并且冲去鸡爪表面的浮沫晾干水分备用。
起锅烧油开始炸凤爪，加入适量的油，大火将油温烧制7成热之后将沥水之后的鸡爪下锅油炸，切记要马上用锅盖掩住锅子，避免大量飞溅的油脂烫到自己。等所有鸡爪的皮都被炸得鼓起来的时候，就可关火捞出，然后放到冷水中泡10-20分钟左右。观看鸡爪效果，是否有起虎皮，这步很重要。
将浸泡中的鸡爪捞出然后放入大碗里，接下来开始准备调味料，另起锅加少许油，小火烧至4成热左右，下姜片、干辣椒和豆豉小火慢慢炒香，然后倒入装鸡爪的碗里；碗中再加食盐、白糖和生抽调味，一点点老抽上色
适量的十三香和蚝油增香提鲜，充分搅拌均匀后放入烧开的蒸锅里，中小火慢慢蒸制50分钟左右美味即成。出锅后的虎皮鸡爪色泽饱满，肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲，特别诱人，是家常的下酒小菜。
虎皮鸡爪在美食文化中的地位
