南通十三香小龙虾培训班

主料‌：小龙虾是核心食材，一般选用鲜活的小龙虾，确保肉质鲜嫩。
‌辅料‌：‌蔬菜类‌：葱用于增添葱香；姜去腥增香；青红椒提供鲜艳的色彩和清爽的口感。
‌其他‌：菜籽油用于烹饪；啤酒可去腥增香，还能让小龙虾更入味。
‌特色调料‌：十三香调料是一种成品调味料，由30多种成份组成；红油豆瓣增添醇厚风味。

‌调味料‌：食盐用于基础调味；糖可增加甜味和调和味道；鸡精提升鲜味；生抽提味增色；老抽用于上色；孜然粉、辣椒粉赋予独特的香辣风味。
‌香料类‌：花椒带来麻麻的口感；白芷、小茴香、香叶、草果、八角、白术等香料相互搭配，为小龙虾增添醇厚的香气。
‌其他配料‌：蒜瓣增加香气；豆瓣酱增添风味。

十三香小龙虾是一道淮扬菜美食，产自江苏盱眙的汉族小吃。它具有麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥七种口感，十分富有营养。用小龙虾和特制的调味料磻溪十三香（数十种中草药混合），再配以辣椒、花椒、葱姜蒜盐糖、洋葱、青椒、料酒等材料烧制而成。其色泽红亮，口感香辣鲜浓，小龙虾肉质饱满、富有弹性，香鲜辣深入肉里三分，让人回味无穷。

‌小龙虾处理‌
将买回的小龙虾用刷子刷洗干净，用盐水浸泡一段时间。用剪刀剪去虾脚，留下前面两个大夹子，剥掉头部外壳，把两侧的腮用手一个个去除干净。虾尾有几片组成，正中间的那片用手掐住往外扯，可以把虾肠完整的扯出来。
‌准备配料‌：把葱切段、蒜切末、姜切片，准备麻椒和干红辣椒。‌炒制香料‌：炒锅烧热放油，先把姜片、麻椒和辣椒炒香。‌炒制小龙虾‌：倒入小龙虾，翻炒至虾身变色，放入豆瓣酱，炒出红油后加水适量。调味炖煮‌：放入十三香，煮至水开倒入生抽和老抽，放入冰糖，盖上锅盖煮大约十五分钟。
‌加入配料‌：放入葱段和蒜末，翻炒均匀后加入鸡精调味（因为里面所放的豆瓣酱、生抽和老抽都含有盐分，尝下咸淡，若合适则不用再放盐）。‌出锅装盘‌：将制作好的十三香小龙虾盛出装盘即可。