常州天宇区脆皮烧肉培训班

首先准备一块肥猪肉大概两斤左右，具体肥瘦程度根据自己的喜好去选择。猪肉是大家日常生活中的主要副食品它能提供人体必需的脂肪酸，选择猪肉是要注意的是新鲜猪肉肉质紧密，弹性好，皮薄。色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味，切记不宜购买、食用 。烧一锅水，等到水稍微沸腾就把猪肉下锅，开小火慢慢煮20分钟，如果家里没有大锅，就给猪肉翻个面猪皮朝下重点是煮猪皮那一面要把猪皮煮软。大概20分钟后，猪肉煮好了取出来不要等它冷却，直接趁热用猪肉针给它做一个深度按摩也就是在猪皮上用猪肉针扎，记得一定要扎得密密麻麻，扎完之后会发现很多油从针口里面冒出来。这时候用刀把这些油刮掉。准备五克的盐，撒在猪皮上用力的搓，如果用粗盐效果会更好，但是这个步骤可能会伤手。搓完盐之后就不动它，让猪肉静置十分钟，经过这个步骤，会让猪皮更加松脆。十分钟后再次用刀把猪皮表面的盐水和油刮干净，然后把猪肉反扣过来，在肉中间切几刀，切到猪皮下面层肥肉那里就行，千万不要切太深把猪皮切断，这一步是为了猪肉更好的腌制入味，等下出炉的时候也更加好切。然后调一个腌料，准备五香粉三克，白砂糖十克，盐十五克，海鲜酱三克，黑胡椒粉一克，玫瑰露五克。五香粉和胡椒粉是重点一定要放，玫瑰露可以用白酒代替，海鲜酱主要是用来提鲜，可以用蚝油或者鸡精代替。

把以上调料拌匀抹到猪肉上面给猪肉做一个深度按摩。这里记住猪肉的四边不需要抹调料，把上面和里面抹均匀就行。接下来是很重要的步骤就是把猪肉风干，如果北方比较凉爽，可以直接挂在通风的地方，晾24小时以上，这里是直接放在冰箱里冷藏同样也是24小时以上，风干好的猪肉要表面摸起来非常干燥才行。接下来给猪肉穿个衣服，用铝箔纸把猪肉包上，只露出猪皮表面就可以，包好之后用牙签掰弯扎到四边把猪肉和铝箔纸固定住，铝箔纸的底部要用刀扎几个小孔，等一下让水分和油可以流出来。下一步把烤箱调到温（230度-250度）预热20分钟，把猪肉放进去烤半个小时就可以进入下一个环节。准备一个火枪。当火焰接近猪皮的时候，它会有一个爆皮的效果，非常有趣，但是这个步骤一定要小心火焰和猪皮的距离不要太近，猪皮爆点之后记得不能再用火去烤它。否则就会烧焦，但有一点点焦是没关系，等下可以用刀刮掉。整个猪皮烤完就把猪肉重新放进烤箱继续烤40分钟，40分钟后找一把刀或者筷子敲一敲猪皮有没有变硬，变硬了，就可以出炉了，出炉的这一刻非常的有成就感。还有一个步骤用刀刃刮掉猪皮上面一些烧焦的点，全部刮干净之后把铝箔纸拆掉就可以来切肉了。用刀沿着刚刚化开的缝里面再拍一下就可以很轻松地把肉切开，再把肉切片，把它摆盘就完成了。可以蘸白砂糖吃，肉的咸香搭配一点甜的味道非常的美妙。金黄色的脆皮多诱人咬一口非常酥脆。烧肉的皮经过了多重工艺，不只是脆，还非常松，表皮的香脆过后就是脂肪的柔软，是瘦肉的丰富甘香，希望大家喜欢。