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要做出一份合格的云南脆皮香蕉，选料是步。香蕉不能太生，生香蕉发涩发硬，炸出来口感像啃木头；也不能太熟，太熟的香蕉软烂不成形，裹糊时容易碎成一团。选那种表皮刚刚出现芝麻黑点、捏起来微微发软但不塌陷的香蕉，甜度和质地都刚好。把香蕉去皮，切成三四厘米长的小段，也有人喜欢整根炸，但切段更容易入口，也方便控制火候。
舌尖上的脆皮香蕉：美味烹饪
传统脆皮香蕉
材料准备：香蕉2根、面包糠50克、鸡蛋1个、玉米淀粉50克、植物油适量。 制作步骤：1) 处理香蕉：将香蕉去皮，切成小段备用。2)
准备裹粉：把玉米淀粉放入盘中，将鸡蛋打入碗中搅拌均匀。3)
裹粉：先将香蕉段放入玉米淀粉中，均匀裹上一层淀粉；再放入鸡蛋液中，裹上蛋液；放入面包糠中，裹上面包糠，使香蕉表面均匀沾满面包糠。
4) 炸制：锅中加入适量植物油，加热至6成热，转中小火，放入裹好面包糠的香蕉块，炸至金黄色捞出沥干油即可。
挂糊脆皮香蕉
1)
调制脆炸糊：将面粉、土豆淀粉、小苏打、泡打粉、盐放入广口平盘，混合均匀；加入鸡蛋和清水，搅拌均匀成为浓稠的拉丝酸奶状，即成脆炸糊。2)
处理香蕉：香蕉剥皮后放入脆炸糊中，转一圈使其挂满面糊。3)
裹面包糠：另取一只干爽大平盘，底部撒一层面包糠，将挂糊的香蕉放到面包糠上，下面会自然沾满，再往上面撒些面包糠，使香蕉表面均匀沾满面包糠。
4) 炸制：炸锅倒油500克，大火烧至6成热，下入香蕉，中大火炸至表皮焦黄即可捞出，捞出控油后摆入餐盘。
外皮咔嚓脆，内里绵密软——云南脆皮香蕉
先把香蕉段在面粉里滚一圈，薄薄沾上一层，这一步是为了让后续的蛋液挂得住。然后把沾了面粉的香蕉放进鸡蛋液里打个滚，确保每一面都被蛋液包裹。扔进面包糠里轻轻按压，让面包糠牢牢粘在表面。全部裹好之后，静置两三分钟，让面包糠回潮贴合，这样下锅炸的时候不容易掉渣。锅里倒油，油量能没过香蕉段的一半就够，用不着宽油。中火烧到筷子伸进去冒密集的小泡，转成中小火，把香蕉段轻轻放进去。不要急着翻动，等底面定型变硬、颜色微微发黄了，再用筷子小心翻面。炸到整个表面变成深金黄色，用漏勺捞出来控油。这时候如果讲究一点，可以把油温升高再复炸十秒，外皮会更脆，而且能把多余的油逼出来。
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趁热咬开一个，脆壳碎裂的声音和香蕉芯的柔软甜糯同时涌上来，那种反差感让人忍不住一口接一口。在云南的许多家庭里，这道脆皮香蕉常常出现在孩子考了好成绩的奖励餐桌，或者下雨天不能出门的午后。它可以撒上一点点椒盐做成咸甜口的，也可以淋上炼乳或者蜂蜜变成更甜腻的版本，但地道的吃法是什么都不加，就吃香蕉本身那股自然的甜味和油炸带来的香气。放凉之后的脆皮香蕉会变软，口感大打折扣，所以一定要现炸现吃。
咨询详情炸香蕉的特点
脆皮香蕉的主要营养成分包括
100克脆皮香蕉大约含有201千卡的热量。
脂肪含量约为12.93克，这部分脂肪主要来源于油炸过程中的食用油。
蛋白质含量约为3.99克。
碳水化合物含量约为17.68克，这部分主要来自香蕉本身。
脆皮香蕉含有维生素A、维生素B族（尤其是维生素B6）、维生素C等。
脆皮香蕉还含有钙、铁等矿物质，以及香蕉中的钾元素。
