杭州萧山区柴火鸡培训班

鸡肉：选用 1500 - 2000 克左右的土鸡。土鸡生长周期长，肉质紧实，香味浓郁，营养也更为丰富，相比饲料鸡，土鸡的脂肪含量较低，蛋白质含量更高，对养生更有益。
配菜：土豆 3 - 4 个、香菇 10 - 15 朵、青椒 2 - 3 个、红椒 2 - 3 个、洋葱 1 个。土豆富含碳水化合物、维生素和膳食纤维；香菇含有多种生物活性物质，能增强免疫力；青椒和红椒富含维生素 C 等营养成分；洋葱具有杀菌、降血脂等功效。这些配菜与鸡肉搭配，营养更加均衡。
调料：姜 1 块、大蒜 1 头、大葱 1 根、干辣椒 5 - 8 个、八角 2 - 3 颗、桂皮 1 小块、香叶 3 - 4 片、花椒 1 小把、豆瓣酱 2 - 3 勺、生抽 2 - 3 勺、老抽 1 勺、料酒 2 - 3 勺、盐适量、白糖 1 勺、食用油适量。

处理食材
将土鸡处理干净，切成均匀的小块，放入清水中浸泡 30 分钟，期间换几次水，泡出鸡肉中的血水，减少腥味。浸泡好后捞出沥干水分。土豆去皮切块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑；香菇泡发后切十字花刀；青椒、红椒洗净切块；洋葱切块；姜切片；大蒜切末；大葱切段。
炒制鸡肉
锅中倒入适量食用油，是菜籽油，能增添独特的香味。油热至七成，放入姜片爆香，接着放入沥干水分的鸡肉块。大火翻炒鸡肉，炒至表面微微金黄，这样能锁住鸡肉的水分和营养。加入 2 - 3 勺料酒，继续翻炒去腥。放入 2 - 3 勺豆瓣酱，炒出红油，让鸡肉均匀裹上酱料。再加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、蒜末、葱段，翻炒出香味。加入 2 - 3 勺生抽、1 勺老抽、1 勺白糖，翻炒均匀，给鸡肉上色并调味。
加水炖煮
往锅中加入没过鸡肉的热水，一定要用热水，这样能使鸡肉在炖煮过程中更好地释放营养，肉质也更软烂。大火烧开后，盖上锅盖，转小火慢炖 30 - 40 分钟。
加入配菜
鸡肉炖煮 30 - 40 分钟后，放入泡好的土豆块和香菇，搅拌均匀，继续炖煮 20 - 30 分钟，直到土豆熟透。放入青椒、红椒和洋葱块，再炖煮 5 - 10 分钟，至配菜断生即可。根据个人口味加入适量盐调味。