脆皮烧肉是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于粤菜系。五花腩洗净抹上适量的玫瑰露，五香粉和盐（皮除外），把五花腩反过来，皮向上然后铺上一层厚厚的盐巴，烧热烤箱240度，把准备好的猪肉放进烤箱里用上下火烧烤直到看到猪皮上那一层厚厚的盐巴开始往上翘时。取出猪肉把盐巴扫去，然后用叉子往猪皮上刺插（刺插得越密，烤出来的皮就会更脆)，当把整片五花腩的皮层刺插好后，再次放进烤箱烤利用上火烤至猪皮转为金黄色和脆后取出即可，趁热切块。
脆皮烧肉是什么
脆皮烤肉是一道传统的粤菜，很多时候我们看到它的名字叫脆皮烧肉，为什么叫它脆皮烤肉呢，因为这道菜主要借助的烹饪方式是烤。用极高的温度把猪皮烤脆、猪肉烤熟，配以非常简单的调料，味道确实出奇的好，能感受到醇厚的肉香，尤其是它在你嘴里嘎嘣嚼碎时，味道与口感双重爆炸的体验。
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首先！重磅出场的依然是我们独特的安徽深山特供黑毛猪！这种猪因天然饲料喂养，肉十分劲道！其次，需要花费很长的时间统筹安排好，不能因为准备时间不够而仓促烤就，终成品可能会大打折扣。另外，如何判断脆皮烤肉成不成功，重要的就是口感，表皮要脆，猪肉要有嚼头，这才是好吃的脆皮烤肉。
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如何做脆皮烤肉？
要做好一道美食，首先选材很重要，做脆皮烤肉自然少不了猪肉了，猪肉一定要选用五花肉，不要怕油腻就选用前腿肉或梅肉那些瘦肉多的。五花肉有两种，一种是在肚腩那里的，肥肉比较松软，另一种是在肋排那里的，肥肉比较紧实，这个自行选择就好，做脆皮烤肉选肉很重要！选好的猪肉要处理干净，处理好之后把五花肉放入锅内，锅里放入姜片和水，水没过五花肉煮半小时，煮熟后捞出放冷水里冷却，用干净的干抹布抹干水分。
接下来用叉子或牙签，竹签，或者松肉针之类的，在煮好的猪皮上面不停的扎，扎的越密集越好，扎得越密集猪皮越酥脆。不要因为扎这个觉得麻烦就省略了这一步，如果省略了这一步就不是脆皮烤肉了，但是在扎的时候一定要非常注意，不要把自己的美丽小手给扎到了哦！扎好后在猪肉上切两刀不要切断皮，然后在猪肉上的四面均匀的抹上盐和胡椒粉腌制，用锡纸包住四周放冰箱冷藏一晚，朋友们不要嫌耗时间长哦，毕竟好吃的美食都是花时间做出来的。
第二天拿出来，烤箱预热200至230度，找一个带烤架的烤盘，在烤盘里面放一些水，猪皮上抹上葵花油，烤架上也要抹上油，好了放进烤箱，入烤箱温度在180至200度左右烤至2小时，如果觉得猪皮太厚或太硬，可以先烤1个小时，在把锡纸拆掉继续放进烤箱烤。注意要根据自己家的烤箱功率大小来调节温度，只要温度控制得好，一定可以做出酥脆肉嫩的脆皮烤肉的。在烤的过程中，我们可以来制作蜜汁，制作蜜汁首先要准备一个干净的小锅，开小火，锅干放入香甜的蜂蜜，再加入八角，葵花籽不要搅动，小火煮至蜂蜜剩下一半的时候关火。接着再做一个酱汁，洋葱切片热锅爆香放入鼠尾草和月桂叶，放一勺盐继续炒一会儿关火，把炒好的洋葱酱汁放入烤箱和五花肉一起烤半小时拿出烤箱。烤好的五花肉看上去有些金黄色，色泽诱人。把刚才放进烤箱里的酱汁倒入锅中，再把做好的蜜汁也倒进锅里，开中小火收汁。把五花肉切片，然后把做好的蜜汁用干净的刷子均匀的刷在五花肉上，刷好之后撒上一些香喷喷的芝麻，一道酥脆肉嫩，层次分明，蜜汁诱人的脆皮烤肉就制作好啦。
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脆皮烧肉的香
这里跟大家说的是用生烧做出来的烧肉。烧肉端过来，你会闻到一种扑面过来的肉香味，肉类经过烧制，把油脂烧制出来的脂香，会让你情不自禁地流口水。因为我们都是肉食动物，不吃肉怎么可能，吃肉会带给我们一种莫名的幸福感。
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脆皮烧肉的味
光看光闻是没用的，味道是什么，吃过才知道。一口咬下去，咔嚓，嗯，表皮酥脆、松脆，入口轻咬就有一种脆化掉的感觉，酥脆的不要不要的那种；再咬一口肉，真的是肉的感觉（不像熟烧那样吃起来只有皮是脆的，肉吃起来都没有肉的感觉，肉质渣渣的那种），这个肉味会更浓厚一些。好的脆皮烧肉吃起来肥而不腻，皮质酥脆爽口，脂香感十足，咸香回味。
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脆皮烧肉的美味秘诀
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脆皮烧肉的美味秘诀在于多个方面。首先是选材，皮厚且肥瘦分布均匀的五花肉为**。若所选五花肉肥肉居多、瘦肉过少，很难做到肥而不腻的效果。
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其次是预处理，猪皮上的猪毛要剔除干净，冷水下锅煮熟，用牙签或竹签在猪皮上扎出密集的小洞，有助于烤制时形成酥脆的表皮。
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在腌制环节，调料的搭配和比例至关重要。常见的有料酒、盐、糖、五香粉、白胡椒等，要根据个人口味和肉的大小进行调整。
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烤制的火候和时间也需精准掌握，猛火高温能使肥肉的油脂有效流失，达到肥而不腻的效果。
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此外，有些做法还会用到白醋浸泡猪皮，或者在烤制前在猪皮表面撒盐，以增强脆皮的效果。
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