赣州包子培训班

杭州小笼包通常搭配醋和姜丝食用。醋可以解腻，姜丝可以提味，将小笼包蘸上少许醋和姜丝，既能增添风味，又能促进消化。先开窗后喝汤：食用时，先在小笼包的顶部咬一个小口，让里面的热气散发出来，然后慢慢吸出里面的汤汁，感受汤汁的鲜美。将小笼包放入口中，细细咀嚼，品尝面皮的柔软和馅料的鲜香。

面皮制作
选料：选用中筋面粉，这种面粉蛋白质含量适中，既能使面皮有一定的韧性，又能保证其柔软度。发面：将面粉与酵母、温水混合，揉成光滑的面团，放置在温暖的地方进行发酵，直到面团体积膨胀至原来的两倍左右。发酵过程中，酵母会产生二氧化碳气体，使面团形成许多小孔，从而使面皮更加松软。加油：发面的皮里一定要加油，不吃猪油可以加黄油，不吃荤油也可以加素油。加油不光是为了让面皮更白和软，不加油的话，馅儿里的汤和油都会渗到皮里渗出去，皮容易烂，馅儿也达不到多汁的效果。加油的面皮，能兜住汤，虽然肯定也不是不渗，但是就算渗也渗得慢，馅就比较多汁。馅料制作，选肉：选择肥瘦比例为3:7或4:6的猪肉，这样的肥瘦比例既能保证馅料的多汁，又不会过于油腻，剁肉：将猪肉剁成细腻的肉馅，在剁肉的过程中可以加入适量的葱、姜一起剁，使葱、姜的味道充分融入肉馅中。调味：在肉馅中加入料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉等调料，顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲。然后加入切碎的皮冻，继续搅拌均匀，皮冻的用量可以根据个人喜好调整，一般皮冻与肉馅的比例为1:2左右。包制：将发酵好的面团揉匀，搓成条，切成大小均匀的小剂子，每个剂子约15 - 20克左右。将剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮，放入适量的馅料，然后捏出褶子，收口成包子形状。包制时要注意褶子的均匀和收口的紧密，以免蒸制时汤汁流出。
蒸制：将包好的小笼包放入蒸笼中，保持一定的间距，以免蒸熟后粘连。锅中加入适量的水，大火烧开后，将蒸笼放在锅上，蒸制8 - 10分钟左右即可。蒸制时间不宜过长，否则小笼包的汤汁会过多蒸发，影响口感。