福州晋安区糖炒板栗培训班

糖炒栗子是一种著名的传统小吃，具有悠久的历史。它是将栗子加入糖稀中炒制而成，呈现出独特的口感和风味。炒制完成的糖炒栗子呈现出亮丽的金黄色，口感香甜可口，肉质细嫩，特别适合于冬季食用。

准备步骤：
    选择栗子要特别注意，大小要均匀。
    炒砂要选坚硬耐磨的，圆形。
    糖稀是炒栗子的必备配料，可增加沙子的粘度和光洁度。
    糖稀与水的比例为1:3，沙子需保持油亮。
    炒制时要注意挑选栗子，避免坏果。
    定期清理筛选沙子，保持光洁度。
    使用机器前需翻匀沙子，滚筒卧式机器用完后需清空。
    每次炒制完，沙子需全部出锅，下次再使用。

栗子在锅里炒制的过程如下：
    开始炒制时，先炒砂半锅，比例为炒砂与栗子2:1，这是量比例。无论炒多少栗子，炒砂一定要放全。
    加热升温至50度左右，这个温度很关键，不能太低也不能太高。要求炒砂烫手。
    均匀地洒上预先调好的糖稀，开始要少放，多次放，避免过多。加糖的时间也不要过久，避免温度过高使糖糊了。
    加完糖稀后，把选好的板栗放入锅中，如果发现炒砂成团、粘锅的现象，则表示温度不够，可以再适当加温。同时注意温度不能太高，以免影响栗子卖相。在炒制过程中要反复挑选坏栗子。
    大约15分钟后，当栗子完全变黄，炒砂看上去干燥时，加第二次糖稀。这是给板栗增温、去水气、磨皮的过程。时间一定要准确，火可以适当调大一些。
    根据自己勺子的大小，定好量，要均匀地、慢慢地洒在栗子上。这时不能用铲子铲栗子，继续炒制。当糖稀完全融化在栗子上时，可以把锅边的栗子铲一铲让它均匀受热。温度不能太高。
    持续一段时间后，可以拿一个栗子用手感觉一下（用手捏会很硬）。这时加第三次糖稀（温度还是不能过高，不然皮会有黑点）。
    同样持续几分钟后，再拿个栗子感觉一下（用手捏有下塌感觉），这时加第四次糖稀。把火适当得调大一些，糖稀不要加得太多。
    炒个3-5分钟，当糖稀裹在栗子表面不粘手，很光亮时迅速出锅。
    测试栗子生与熟的方法：拿一个栗子往地上一摔，如果栗子砰的一声炸开，即可出锅。如果栗子在锅里放时间过长的话，它便会全部自行炸开，破坏卖相。