孜然肉夹馍是一种具有独特风味的肉夹馍品种。它的主要食材包括猪肉或牛肉等肉类，以及大量的孜然粉和其他调料。在制作过程中，肉类通常会被切成小块或薄片，然后经过炒制或烤制。在烹饪过程中，会加入大量的孜然粉，以及辣椒面、盐、生抽等调料，让肉充分吸收这些调料的味道，形成浓郁的孜然风味。孜然肉夹馍的馍通常是白吉馍或千层饼，将炒好或烤好的孜然肉夹在馍中。这种肉夹馍的特点是孜然味浓郁，带有微微的辣味，口感鲜香。
老潼关肉夹馍的制作工艺包括以下几个主要步骤
卤肉：选用猪前腿肉，将肉切成段，凉水下锅，加入葱段、姜片、料酒，煮去血水。捞出后冲洗干净，准备大料，冲洗干净。炒锅里放油，放3勺白糖，小火慢慢炒糖色，炒好的糖色加一勺开水，熬一下倒入炖肉锅里。倒入大料，加3勺盐，加生抽、老抽，捞出葱白，小火慢炖1小时，煮几个鸡蛋去壳放里面，继续炖，一般炖2个小时肉就非常软糯。
制作馍饼：
和面：将面粉、小苏打、盐和温水混合，揉成面团，醒发1小时。
制作油酥：将猪油和面粉搅拌成糊状。
擀面：将醒发好的面团分成三份，擀成长方形薄皮，涂抹油酥，卷起，拉长，再卷成圆柱状。
揪剂子：将圆柱状面团揪成面剂子，每个面剂子重约110克。
擀饼：将面剂子按压成扁状，擀成直径为12.5厘米左右的饼子。
烤制：在特制的烤炉内烤制，待馍饼花色均匀、泛金黄时取出
夹肉：用刀将馍饼从侧面横剖打开三分之二，把肉馅送进去，一个老潼关肉夹馍就制作完成了。
孜然肉夹馍具有一定的营养价值，主要体现在以下几个方面
蛋白质：肉夹馍中的肉类是蛋白质的重要来源，有助于维持身体的正常生理功能，如组织修复、免疫功能等。
脂肪：适量的脂肪可以提供能量，并且有助于脂溶性维生素（如维生素 A、D、E、K）的吸收。
矿物质：肉类中含有铁、锌等矿物质，有助于预防贫血和维持免疫系统的正常功能。
孜然：孜然含有一些有益成分，如具有一定的抗氧化和抗炎作用
肉夹馍课程内容
肉夹馍介绍
白吉馍更是陕西地区家喻户晓的食品了，它是用当地上好的面粉揉制后，再做成饼的形状，然后用饼铛略微烙成型，再放入炉膛里侧立，上下隔着铁档板的炭火烘烤、翻面，待至两面金黄的时候拿出即可。
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上好的白吉馍两面呈金黄色，吃着发脆，饼面上布满道道的虎纹点，非常漂亮，当地人称之为：铁圈虎背菊花心。白吉馍由于是炭火烤制而成，因此外焦里嫩，正反两面感觉是两种面皮，因此又叫“两张皮”
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